月影沙湫
别别别
2018-12-23 11:34
樱桃慕斯蛋糕（25张图，最详细的讲解）
2017.08.30
计划，真的是用来打乱的，它永远也赶不上一个叫变化的东西。这个蛋糕最初是打算做成草莓慕斯的，后来各种的忙碌，拖延….演变到现在，草莓过季下市，只好被我改成了今天这款樱桃慕斯。将新鲜的大樱桃，洗净去核，腌制2小时以上，直到入味了，再用破壁机打碎，调成慕斯糊，所以这个蛋糕真是从内到外都是由N多个樱桃堆砌起来的呢。
料 主料
- 戚风蛋糕
- 2个鸡蛋
- 25克玉米油
- 42克热水
- 55克低筋面粉
- 25克细砂糖（蛋黄）
- 20克细砂糖（蛋白）
- 慕斯糊
- 250克樱桃
- 20克细砂糖
- 150克酸奶
- 15克糖粉
- 180克淡奶油
- 2片吉利丁片
- 表面装饰
- 150克樱桃
- 10克细砂糖
做
樱桃慕斯蛋糕（25张图，最详细的讲解）
的做法
1
将慕斯糊中的250克樱桃和表层150克樱桃分别洗净去核，加入20克和10克细砂糖搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。用糖腌后樱桃更入味，腌制时间长点味道会更好。
2
腌樱桃的时候准备做戚风蛋糕，蛋白和蛋黄分离，蛋白盆一定要无水无油无蛋黄，把蛋白盆放入冰箱冷冻5分钟，冷冻后蛋白的支撑性更好，后期不容易消泡。
3
玉米油与热水混合，此步有利于糖的充分融化，后期蛋黄糊混合笔记均匀。
4
蛋黄加细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
5
将热水玉米油的混合物缓缓加入蛋黄糊中，加入的同时用手动打蛋器搅拌
6
将低粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌成无干粉的面糊。
7
搅拌好的蛋黄糊比较细腻。
8
蛋白从冰箱取出，边缘呈结冰状。
9
分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打到硬性状态，提前打蛋器能拉出略短小的直角。
10
取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
11
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀。
12
翻拌好的蛋糕糊细腻粘稠，注意翻拌手法，不可过度搅拌以防面糊消泡。
13
将拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平表面，轻磕两三下，震出里面的大气泡后放入烤箱下层，170度，上下火，30分钟左右即可。
14
蛋糕出炉后轻磕下立马倒扣，待完全冷却后脱模备用。
15
蛋糕冷却期间制作慕斯糊，把腌好的樱桃放入料理机打碎，我用了30秒时间。
16
搅打好的樱桃糊。
17
酸奶中加入糖粉搅拌均匀。
18
吉利丁片放冷水中软化后滤干水分，隔热水融化成液体。
19
将樱桃糊倒入酸奶中搅拌均匀。
20
吉利丁液倒入樱桃酸奶糊中，搅拌均匀。
21
淡奶油用电动打蛋器打发到8成，有显著纹路可以缓慢流动即可。
22
将淡奶油倒入樱桃酸奶糊中翻拌均匀，慕斯糊就做好了。
23
戚风切成2个厚度一样的蛋糕片，先讲一片蛋糕置于模具底部，倒入1/2慕斯糊，用刮刀抹平表面。
24
将第二个蛋糕片放入模具，倒入剩余1/2慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏6小时以上。
25
冷藏好的慕斯蛋糕，脱模前用电吹风沿模具外圈吹一周，把底部慢慢往上推即可轻松脱离模具。
26
表层铺满腌制好的樱桃装饰。
小贴士
1、本文配方可做6寸圆形蛋糕一个。 2、本文用了戚风蛋糕当夹层和打底，也可以根据个人喜好换成100g消化饼干磨碎后加入50g融化了的黄油液拌匀后铺于蛋糕模具底层。3、关于很多人说做慕斯蛋糕蛋糕片上浮的问题，主要是因为慕斯糊偏稀引起的，解决办法就是淡奶油打的稍微浓稠些，这样拌好的慕斯糊就不会过于稀释。
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网友作品
别人做的樱桃慕斯蛋糕（25张图，最详细的讲解），已经有0道了！
