传统月饼 [烘焙]
2017.08.30
G.zhuo
简单易上手，
料 主料
- 105g中粉
- 73g转化糖浆
- 26g植物油
- 1g枧水
- 10个咸蛋黄
- 200g红豆沙
料 辅料
- 1个涮面蛋黄
- 20g清水
做
传统月饼
的做法
1
以上配方为10个50g月饼的用量。
转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。
2
用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。
3
倒入低粉搅拌成团，静置1小时。
4
.此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
5
10个包好的蛋黄放一旁备用。
6
静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
7
收口向顶部推至完全收住。
8
学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。
9
放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。
10
表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。
11
五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。
12
上下火160度底层，烤至20分钟。
13
剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」
14
成品图。
小贴士
月饼烤好后待月饼微凉，就可取下，在热乎的时候不要去挪动，以免粘底破裂。
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