风意画
美得恰到好处！喜欢！食谱收下啦！
2018-02-09 10:34
炫彩蛋白糖
2017.08.30
轻盈、可爱又好吃，少女心爆棚的漂亮炫彩色蛋白糖，平时不怎么爱吃糖的我都连吃了好几个，味道真的很棒。
蛋白糖，酥松脆化，神奇的口感，可以作为零食，也可以装饰蛋糕，搭配甜点均可，用途多多，而且做法也超级简单。
大爱的九阳粉色烤箱刚好到了，顺便试试烤箱热风循环功能，果然烤出来颜色很均匀。
料 主料
- 40g蛋白
- 50g细砂糖
- 少许蓝色色素
- 少许黄色色素
- 少许红色色素
- 少许绿色色素
料 辅料
- 4～5滴白醋（或柠檬汁）
做
炫彩蛋白糖
的做法
1
把各色素滴1～2滴在小碟中。
2
在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。
3
把蛋黄蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。
4
加入4～5滴白醋或柠檬汁。
5
用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。
6
也可以平均分成三次加入细砂糖打发。
7
打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。
8
把打发好的蛋白装入裱花袋中。
9
在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。
10
入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。
11
烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。
12
烤完出炉凉好，立刻密封保存，多放一会马上就潮了，会粘手！
13
制作起来其实很简单的。
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关键要掌握好方法，注意细节。
15
喜欢的友友快来试试吧，这也不失为一种消耗蛋白的好方法。
小贴士
1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。 2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。 3. 一定要选用细砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。 5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
蛋白糖可以单独吃，又可以放在蛋糕上装饰
2018-02-09 10:29
五彩缤纷的蛋白糖[色]漂亮[强]
2018-02-09 09:45
漂亮
2017-09-01 07:14
好美
2017-08-31 21:57
网友作品
别人做的炫彩蛋白糖，已经有0道了！
