小巧黑钻吐司
2017.08.30
月影沙湫
黑白配，蛋糕面包配。该怎么称呼黑钻吐司呢，裹着蛋糕军大衣下的面包吐司？还是萌萌哒的巧克力蛋糕下那一颗不老的吐司心？不管怎样，这个吐司非常对我胃口，面包部分柔软，蛋糕部分香浓，黑白冲击，味觉互配，一口吃下去，双重的满足感。今天用的屋诺紫罗兰系列230克吐司模具，比正常450克吐司要小很多，一起动手做一个纤巧型的黑钻吐司吧。
料 主料
- 吐司部分：
- 50克高筋面粉
- 13克低筋面粉
- 5克黄油
- 35克水
- 2.5克奶粉
- 8克细砂糖
- 1克酵母
- 1小撮盐
- 蛋糕部分
- 25克低筋面粉
- 15克黄油
- 18克细砂糖
- 2个鸡蛋
- 28克牛奶
- 5克可可粉
做
小巧黑钻吐司
的做法
1
准备好所有的食材。
2
先来做吐司部分，由于面团较小，所以可以直接手工揉面，把除黄油以外的其他材料放入盆中，搅拌均匀揉至面团到扩展阶段。
3
加入软化的黄油，通过摔打揉搓至面团的完全阶段。
4
揉好的面团盖保鲜膜放温暖处进行第一次发酵。
5
面团发酵到2倍大时，用食指蘸少量高粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束。
6
发酵好的面团排气后滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7
松弛完毕将面团擀成与土司盒差不多长的面片。
8
自上向下卷起，收口向下，放入吐司盒中，盖保鲜膜放温暖处进行第二次发酵。
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因为这个吐司不需要发的特别高，在二发10分钟的时候可以开始做巧克力蛋糕部分。牛奶和黄油隔热水溶化。
10
分离蛋白与蛋黄，注意蛋白盆无水无油无一丝丝蛋黄。
11
牛奶黄油液中筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器N字型搅拌均匀，至无干粉状。
12
加入蛋黄，继续N字型搅拌均匀。
13
拌好的可可蛋黄糊放一旁备用。
14
蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性。
15
取1/3蛋白到可可蛋黄糊中，切拌均匀。
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将拌好的可可蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
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此时吐司已经发到2倍大，将可可蛋糕液倒入吐司模具中，轻震2下，震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱中，170度，上下火，35分钟左右即可。烤15分钟的时候在蛋糕表面划上一刀，撒上杏仁片。
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放入预热好的烤箱中，170度，上下火，35分钟左右即可。烤15分钟的时候在蛋糕表面划上一刀，撒上杏仁片。烤好之后立刻取出，放凉后切片。
小贴士
1、本文用的屋诺紫罗兰系列230克吐司模具，本文配方可做此模具1个份量。 2、吐司部分二发不可过度，发到6分就好，过度发酵会使后面倒入的蛋糕糊塌陷。
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别人做的小巧黑钻吐司，已经有0道了！
