莎糖家
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2017-09-01 13:53
虎皮蛋糕卷 [烘焙]
2017.08.30
虎皮蛋糕卷真的是好吃，但是做虎皮剩下的蛋清也真的是很愁人。今天我把这个缺陷改革了一下，哈哈！
料 主料
- 6个虎皮：蛋黄
- 50克细砂糖
- 20克玉米淀粉
- 6个蛋糕卷：蛋清
- 45克细砂糖
- 65克低筋面粉
- 35克玉米油
- 45克牛奶
- 100克馅：淡奶油
- 10克糖粉
- 0.3克盐
做
虎皮蛋糕卷
的做法
1
取6个蛋黄（60克左右一个蛋）用电动打蛋器打几下。
2
加入细砂糖继续搅打均匀到有点浓稠。（这里我一次性放的糖）烤箱200度预热。
3
加入玉米淀粉打均。
4
倒入阳晨28*28金色烤盘里。中层200度烤8分钟左右（要观察一下，别烤糊了）
5
烤好了取出放凉备用。（最好盖上点，防止干了，一会卷的时候会裂的）
6
现在做蛋糕卷：牛奶和玉米油混合至乳化。
7
筛入低筋面粉“Z”字型搅均。
8
注意我这里加的不是蛋黄（因为蛋黄都做虎皮了，哈哈）加入40g蛋清“Z”字型搅均。
9
剩下的蛋清分三次加入细砂糖，打到尖角（蛋糕卷一般都打到湿性发泡，但是我喜欢打到尖角，这个根据个人喜好定）
10
取三分之一蛋清糊与之前的面糊翻拌均匀，再倒入剩下的蛋清糊里翻拌均匀。
11
把糊倒入阳晨28*28金色烤盘里。烤箱180度预热
12
180度烤20分钟左右取出，放一会。现在做馅：把淡奶油，糖粉，盐倒入干净的盆里打好，放冰箱冷藏备用。
13
晚上做的拍照效果不太好，把温热的蛋糕卷放在虎皮上抹上淡奶油卷起来，用油纸包好，放冰箱冷藏定型30分钟以上。
14
定型好以后切成片。
15
就可以吃了
16
这回的纹路有点不明显，下次加油
17
好吃的虎皮卷做好了
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快试试吧。
小贴士
淡奶油里为什么要加盐，我要说不但好吃还不腻。你可以试试，但是记得不要加多哦。
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网友作品
别人做的虎皮蛋糕卷，已经有0道了！
