Q猪宝宝
好漂亮的沙琪玛自己做的看着就是又健康又卫生
2018-12-01 20:21
沙琪玛 [点心]
2017.08.30
在我几岁的时候，我对沙琪玛就有印象。那时候有个做点心的师傅，每天都骑车将面包蛋糕马仔送到村里卖。每一个小朋友都抵挡不住那甜蜜蜜的沙琪玛，由于手里的零花钱不多，我只能远远地想象那阵甜蜜。偶尔家人买回来一两块，我们兄弟姐妹几个掰着分来品尝，软软黏黏的口感，软中带脆，脆中有甜，真的好喜欢这个味道。
最近看了一本广式早点的书籍，才了解到沙琪玛的制作过程，原来在自己家里也可以轻松做出来哦！鸡蛋往面粉里一打，揉成湿哒哒的面团，松弛后撒上玉米淀粉，擀开切成小条状，油炸至金黄捞起，然后熬糖浆，让炸好的面条在糖浆
料 主料
- 135克高筋粉
- 65克低筋粉
- 5克泡打粉
- 3个鸡蛋
- 10克A清水
- 20克玉米淀粉
料 辅料
- 1.2升花生油
- 160克细砂糖
- 100克麦芽糖
- 35克B清水
做
沙琪玛
的做法
1
低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。
2
揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。
3
在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。
4
在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。
5
将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
6
起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。
7
将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。
8
炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。
9
将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。
10
启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。
11
慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。
12
将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
13
熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。
14
将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。
15
冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。
16
切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！
小贴士
1、第一要准备不粘模具。如果实在没有，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。 2、第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。 3、如果有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。
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网友作品
别人做的沙琪玛，已经有0道了！
