广式蛋黄莲蓉月饼
2017.08.30
尐 韵 
趁着中秋节来临前，做一点给家人尝尝鲜，你也一起动动手吧！此方可做16个75克的月饼！
料 主料
- 200g中筋面粉
- 140g转化糖浆
- 4g枧水
- 50g花生油
- 适量莲蓉，豆沙
- 16个咸蛋黄
料 辅料
- 适量玉米淀粉（防粘用）
- 一个+10克水蛋黄水（刷饼面用）
做
广式蛋黄莲蓉月饼
的做法
1
转化糖浆+花生油+枧水，用手动打蛋器搅拌均匀，最好搅拌5分钟左右，确保均匀。
2
倒入过筛后的面粉，用刮刀搅拌成团。
3
搅拌成团后用保鲜袋或保鲜膜包好，室温松弛2小时以上。
4
处理咸蛋黄: 我是用新鲜现剥的咸蛋黄的，把蛋黄放在铺有锡纸的烤盘上，喷上一层白酒，烤箱180度烤5～8分钟，凉后待用。
5
把莲蓉，豆沙称好，分成16个，每个35～38克（做75克的月饼），然后把咸蛋黄包好揉圆待用。
6
把松弛好的面皮分割好，分成16个，每个24克。
7
把面团放在手上按平，放上包好蛋黄的内陷。
8
面皮往上推，用虎口收口，不能有缝隙
9
包好后揉圆，放进淀粉里滚一圈，拿起来轻轻拍掉多余的淀粉。（这样可以防粘模）
10
拿出事先准备好的阳晨紫水晶模具，模具好漂亮有木有。
11
然后把面团放入阳晨紫水晶模具里进行压制！
12
最好直接在烤盘里压模，免得移动的时候月饼会变形
13
再来一张，花纹是不是很清晰。
14
烤箱200度预热，月饼表面喷上一层水，防止烤的时候饼皮过干而开裂。
15
放入预热好的烤箱里，200度5分钟定型，拿出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放烤箱里，200度烤15分钟。
16
出炉了，刚烤出来的月饼是干硬的，放常温密封保存2天左右就会回油了，回油之后才好吃喔！
17
再来一张进距离的。
18
阳晨紫水晶模具晶莹剔透，不仅外观精美，而且压出的花纹也特别清晰漂亮，花片与模具的间隙好，没有卡的情况出现，质量非常好，赞一个！
小贴士
烘烤温度只供参考，要根据自家的烤箱温度进行调整！
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网友作品
别人做的广式蛋黄莲蓉月饼，已经有0道了！
