奶黄冰皮月饼
2017.08.29
张竹本
中秋未到，月饼先行。烘焙圈已经做月饼好久了，家人都不爱吃月饼，本来不打算做的，看着满屏的月饼还是有点心痒痒。先从冰皮月饼做起吧。白白嫩嫩的冰皮月饼，看着就让人欢喜，让人想起了广寒宫的小玉兔～
方子的量可以做了50克的冰皮月饼17个。
料 主料
- 冰皮月饼
- 50克糖粉
- 30克澄粉
- 30克炼奶
- 50克糯米粉
- 50克粘米粉
- 230克牛奶
- 30克玉米油
- 奶黄馅
- 100克黄油
- 65克细砂糖
- 4个鸡蛋
- 80克奶粉
- 40克澄粉
料 辅料
- 糕粉
- 50克糯米粉
做
奶黄冰皮月饼
的做法
1
将冰皮月饼所有粉类倒入碗中混合。
2
加入牛奶，用手抽搅拌至粉类全部融化。
3
加入炼奶和玉米油，搅拌均匀。放入蒸锅隔水蒸25分钟。
4
期间制作糕粉。将50克糯米粉倒入不粘锅翻炒，颜色发黄即可，倒入盘里放凉备用。
5
将蒸好的冰皮用刮刀切割成小块，放置不烫手，用手揉置油全部吸收
6
包上保鲜膜，放凉备用。
7
制作奶黄馅。锅里倒部分清水，小火加热
黄油提前室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变白，体积蓬松。
8
依次加入4个鸡蛋，开动电动打蛋器打发，到加入第4个鸡蛋时会出现油水分离，没有关系
9
加入澄粉和奶粉
10
用手抽搅拌均匀
11
放入锅里隔水加热，继续用手抽搅拌，黄油融化后油水分离的状况就消失了。
12
盖上锅盖，蒸5分钟后打开锅盖搅拌一下，防止底部结块。再盖上锅盖蒸5分钟。
13
蒸了两个5分钟后就不用再盖锅盖了，用刮刀不断搅拌至水份全部蒸干。奶黄馅要蒸的干一些，不停搅拌。注意别被烫到了。
14
制作好的奶黄馅具有一定硬度，不粘刮刀。
放凉备用。
15
将冰皮按25克一个分成17粉，揉圆
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奶黄馅同样分成25克一个，揉圆
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将冰皮压扁成中间厚周围薄的圆片，包上奶黄馅
18
包好的月饼滚一圈糕粉，用月饼模具压出花纹
19
密封放入冰箱冷藏。冷藏4小时之后口感更好吃
也可以冷冻，回温后再吃
20
白白嫩嫩
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
几乎不会失败，没有小贴士哦
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别人做的奶黄冰皮月饼，已经有0道了！
