初见咖啡馆
这是六寸的方子吗
2018-11-06 17:22
提拉米苏 [甜品]
2017.01.05
遇见，是一种未知的喜悦，一道甜品最打动人心之处，便是沁人心脾，蚀人心骨，将自身的甜融进品味者的心中，如同甜品与品味者的相遇，咖啡与芝士的初见，融合成香滑甜腻的提拉米苏，甜中带苦，入口回甘，不能自已。
料 主料
- 适量可可粉
- 适量软糯的手指饼干
- 2个Q弹可爱的蛋黄
- 125g 醇香甜腻的马斯卡彭奶酪
- 150克绵密细滑的奶油
料 辅料
- 50克细砂糖+15克水高温糖水
- 1片 吉利丁
做
提拉米苏
的做法
1
蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态
2
水和细砂糖一起倒进锅里加热煮成糖水
3
高温糖水倒入蛋黄糊中，继续搅打五分钟后冷却备用
4
马斯卡彭泡软融化，用打蛋器搅打到顺滑
5
将打发后的马斯卡彭芝士和蛋黄糊混合搅拌
6
吉利丁片掰成小片，冷水泡软后滤干，隔水加热至溶化
7
把吉利丁片溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里拌匀
8
淡奶油打发出纹路，加入马斯卡彭芝士糊里拌匀
9
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
10
蛋糕模上刷满咖啡酒，倒入奶酪糊至满
11
铺上一层手指饼干，刷满咖啡，倒上奶酪糊
12
码手指饼干，放入冰箱冷藏4小时，撒上可可粉即可
小贴士
分离后的蛋黄需要加高温糖水，进行一个消毒的作用，但是蛋黄经过高温消毒后和马斯卡彭搅拌十分容易结块，在进行搅拌的时候对温度的控制十分重要。
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网友作品
别人做的提拉米苏，已经有0道了！
