虎皮蛋糕卷
2017.08.29
念心
改良君之老师的配方
料 主料
- 4个蛋黄（虎皮）
- 30克砂糖（虎皮）
- 14克玉米淀粉（虎皮）
- 3个鸡蛋
- 55克低筋面粉
- 30克玉米油
- 35克清水
- 45克砂糖
- 200克淡奶油
- 15克砂糖（奶油）
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
虎皮蛋糕卷
的做法
1
先做虎皮蛋糕，蛋黄加砂糖搅拌均匀，烤箱预热200度
2
电动打蛋器打至砂糖融化，蛋黄液颜色变浅，液体呈浓稠状态
3
加入玉米淀粉，搅拌无干粉颗粒，打蛋器打均匀
4
烤盘铺油纸，我用的30L烤箱自带的烤盘，将打发好的蛋黄糊倒在模具内，用刮棒刮平正
5
入烤箱200度烤5分钟，之后转170度烤2分钟，出炉另铺一张油纸，将烤好的虎皮面倒扣在新油纸上，之后撕掉表层油纸
6
再做蛋糕卷，分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加10克砂糖搅拌均匀
7
加入玉米油跟清水搅拌均匀
8
过筛低筋面粉
9
画Z字搅拌均匀无面粉颗粒
10
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入剩下的砂糖，打发至湿性偏干一点的发泡，打蛋器提起有个小弯钩即可
11
将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中翻拌均匀
12
烤盘铺油纸，将翻拌好的面糊倒入模具内，用刮棒刮平正，入烤箱180度烤15分钟，表面上色即可
13
出炉撕开四周的油纸，平铺晾凉
14
淡奶油加砂糖打发出清晰纹路，倾斜打蛋盆不流动即可，冰箱冷藏备用
15
蛋糕卷都凉透后，先在虎皮蛋糕卷上抹一层淡奶油
16
将蛋糕卷铺在虎皮蛋糕卷上，用刀呈45度角裁掉一侧的边角，这样卷到尾部的时候蛋糕不会太厚，会很平整的贴在卷起的蛋糕卷上
17
将淡奶油涂抹在蛋糕卷上，卷起的一边抹的厚一些，其它地方抹上薄薄一层即可
18
利用擀面杖将蛋糕卷卷起，之后在用擀面杖压一下，抽紧油纸，让蛋糕卷的紧实些，之后放冰箱冷藏半个小时
19
切开即可食用
20
成品图
21
成品图
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的虎皮蛋糕卷，已经有0道了！
