禾小荷
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2019-09-02 21:19
广式蛋黄月饼
2017.08.29
一年一次的传统节日中秋节快要到了，我们一起来做月饼啊，学厨的迪奥粉月饼模，自带美丽蝴蝶结，32个花片应有尽有，满足你所有挑剔的选择。
广式蛋黄月饼是月饼界的经典，就连不爱吃月饼的我也能吃上一个。学厨月饼模花纹清晰，脱模容易，月饼的品相也很好。
料 主料
- 65克月饼预拌粉
- 45克转化糖浆
- 15克玉米油
- 6个蛋黄
- 400克月饼馅
料 辅料
- 适量蛋黄水
做
广式蛋黄月饼
的做法
1
转化糖浆用手抽搅拌几下，会变得略微稀一点。
2
加入玉米油，继续打发几下。
3
能够缓缓滴落的状态。
4
筛入月饼预拌粉。
5
用刮刀翻拌均匀，成为比较有光泽的面团，盖保鲜膜醒发半个小时左右。
6
蛋黄提前用油浸泡1天以上，放烤盘里，烤箱100度中层烤5分钟。
7
准备好月饼馅料，我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种，把蛋黄一切为二，大约7克左右。馅料和蛋黄一起称重，每个共40克。
8
馅料按扁，包入蛋黄，整理成球状。
9
月饼皮也分成每个10克的重量。
10
饼皮按扁，包入内陷，一点点推上去，最后完全包裹住馅料。
11
全部包好。
12
包好的月饼球，在生粉里滚一圈，然后再抖去多余的淀粉，月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。
13
稍微整理成圆柱形，放入月饼模子。
14
在平整的地方按压模子，最后再推出月饼。
15
花纹好清晰，拖模也很容易。
16
全部做好的月饼，每一个花形都很喜欢。
17
烤箱预热180度，烤5分钟定型。
18
准备蛋黄水，一个蛋黄去掉外面的薄膜，1:1加入清水搅匀即可。
19
薄薄的刷一层蛋黄水，要特别薄，只刷在花纹上即可。
20
再入烤箱175度烤10分钟即可，注意观察，不要上色太重，因为回油后颜色还会再加深一点。
21
烤好的月饼不要马上移动，等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油。
22
切面。
小贴士
1、50克月饼，半颗蛋黄就可以了。 2、这个月饼是2:8的比例，包的时候借助右手食指和拇指轻轻挤压饼皮，并慢慢推上去，要有一定摩擦力，所以右手不要戴一次性手套，如果感觉手指太黏，就略微用水打湿一点再继续操作。 3、刷蛋黄水时候，刷子要在碗边把多余的蛋黄水刮去，轻轻的刷在花纹上薄薄一层即可。 4、每个烤箱的温度都略有不同，最后的时候要观察，不要上色过重。 5、自己炒馅也可以，但是一定要注意油和糖的量，比例不对，月饼就比较容易出状况。月饼馅料都是高油。
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2019-08-15 20:43
网友作品
别人做的广式蛋黄月饼，已经有0道了！
