可可麻薯软欧 [面包]
2017.08.29
幸福
突然想吃麻薯软欧，糯糯的很好吃，家里还有可可粉，加了一点，麻薯我用原方子一倍半的量，做出来的软欧更好吃。
料 主料
- 250g新良面包粉
- 8g可可粉
- 3g盐
- 35g糖
- 4g酵母
- 25g黄油
- 1个鸡蛋
- 110g水
料 辅料
- 100g水磨糯米粉
- 22g玉米淀粉
- 165g牛奶
- 40g糖
- 15g黄油
- 适量葡萄干
- 适量熟核桃仁碎
做
可可麻薯软欧
的做法
1
把主料中的原料，除了黄油都放到厨师机搅拌缸里；
2
开启厨师机1档，将原料混合成面团，并挂在搅拌钩上，大约1分钟；
3
厨师机转到2档，1分钟左右，混合面团，然后3档2分钟，这时候就一块面团，能拉出大片的膜；
4
放入黄油，厨师机开1档，混合黄油和面团，大约2分钟，搅拌缸壁上没有成块的黄油，改2档，搅拌3分钟，然后3档10分钟；
5
这时候面团已经有了比较薄的手套膜；
6
取出面团，因为面团的的柔顺性不好，因此我又摔了3分钟，这个出膜就比较光滑了；
7
面团放入搅拌缸，盖保鲜膜发酵；
8
现在制造麻薯，辅料所有材料放入盆中；
9
用手抽搅拌均匀成糊状；
10
放入锅中大火蒸约20分钟，判断熟没熟可以用筷子戳进麻薯，没有生粉带出来就可以了，
取出晾至稍凉，加入黄油，揉匀黄油全部吸收备用；
11
一发好的面团的状态，用手指戳进面团里，不回缩，不塌陷就可以了，不然发酵过度面包发酸；
12
取出面团，分割成六份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；
13
麻薯平均分成6份；
14
将小面团擀开；
15
抹上麻薯；
16
均匀放上葡萄干、核桃仁，用手轻压一下；
17
从上往下卷住，收紧口；
18
放入烤盘；
19
放烤箱内，进行二次发酵，烤箱内放一碗60度左右的热水，在烤箱中制造蒸汽，使面包表皮不至干硬，面包发酵到2倍大，取出，表面筛面粉；
20
割出喜欢的花纹；
21
放入提前预热到180度的烤箱内，烤20分钟；
22
出炉。吃不完，保鲜袋密封冷冻保存。
小贴士
小贴士 1.二次发酵时，为防止面团表面结皮，烤箱内放一盘60度热水制造蒸汽。 2.如果没有红曲米粉，那可以换成可可粉。 3.卷包时留光滑又厚的一面在上，以免割透引起爆浆。 4.没有刀片的也可以不割，直接撒面粉。 5.我用的是炒熟的核桃仁，生的也可以。
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别人做的可可麻薯软欧，已经有0道了！
