幸福
超喜欢的豆乳盒子很不错啊真的很喜欢的
2018-11-17 10:47
豆乳盒子 [烘焙]
2017.08.29
最近有时间，朋友帮我打了豆浆，正好做豆乳盒子，按照飞燕老师的方法做的，我觉得冷藏之后味道更好。
料 主料
- 60克蛋糕粉
- 50克豆浆
- 30克玉米油
- 30克白糖
- 5个鸡蛋
- 几滴白醋
料 辅料
- 300克豆浆
- 60克白糖
- 3个蛋黄
- 45克蛋糕粉
- 15克玉米淀粉
- 200克淡奶油
- 15克糖粉
- 适量黄豆粉
做
豆乳盒子
的做法
1
称量。分称好原料，注意鸡蛋要提前冷藏。
2
乳化。干净的盆里倒入豆浆，加玉米油乳化。
3
筛入蛋糕粉，用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。
4
分蛋。取一个无油无水的打蛋盆，蛋黄直接放入面糊盆里，蛋清放在打蛋盆中，放冰箱冷藏。
5
混合面糊。用手抽，按之字搅拌法，将蛋黄和面糊混合均匀，切记不可一个方向搅拌，避免出筋。
6
取出冷藏的蛋清，加几滴白醋，先用低速打到大粗泡状态，放入三分之一份糖，此时预热烤箱150度上下火10分钟。
7
中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖。
8
当蛋白出现纹路的时候加入最后一份糖。
9
最后中速打至湿性成大弯钩的状态。
10
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
11
然后倒入蛋白盆中。
12
用手抽和刮刀搅拌均匀翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
13
把蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中，刮板抹平表面，我用的是11寸深盘。送入预热好的烤箱中层，上火150度下火135度，烤25分钟左右。
14
烤好的蛋糕体取出，在桌上轻震一下，倒扣在铺了油纸的烤网上，底下的油纸揭掉，再盖在蛋糕体上，以免蛋糕干掉。
15
蛋黄里放入白糖，搅拌至蛋黄乳化发白。
16
筛入蛋糕粉和玉米淀粉。
17
搅拌至细滑没有面粉颗粒状态。
18
一次性放入豆浆，同样搅拌至细滑的状态。
19
放在炉上小火加热，要不停搅拌，以免粘锅底，直到豆浆很浓稠的样子关火，晾凉，和大一些的8齿裱花嘴一起装进裱花袋。
20
淡奶油加糖打发到裱花状态，装进裱花袋，放冰箱冷藏。
21
蛋糕体按盒子大小切好我的盒子底部小，中间大写，所以蛋糕片大小也不同。
22
然后蛋糕片从中间分成两层，因为我用的11寸金盘，蛋糕片太厚了。
23
取一个小一些的蛋糕片，放在盒子底部。
24
取出淡奶油，裱花袋剪个口，挤一层奶油在面包片上。
25
在挤一层豆乳酱，花纹啥的随便挤，然后筛一层熟黄豆粉。
26
再重复一次蛋糕，奶油，豆乳，黄豆粉，豆乳盒子就做好了，放冰箱冷藏2个小时食用最佳。
小贴士
小提示： 1、 烤蛋糕的温度和时间，可以根据自己烤箱自行设定； 2、 冷藏之后，口味更佳。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的豆乳盒子，已经有0道了！
