芒果慕斯
2017.08.29
青春妹～
夏天就是吃慕斯的季节，芒果太好吃，做什么都好吃，大爱芒果，大爱慕斯。
料 主料
- 3个戚风蛋糕：鸡蛋
- 45克（10克蛋黄，30克蛋白）白砂糖
- 30克玉米油
- 30克纯牛奶
- 50克低筋面粉
- 5滴柠檬汁
- 150克慕斯液：芒果
- 50克纯牛奶
- 2片（10克）吉利丁片
- 200克淡奶油
- 30克（10克芒果泥，20克淡奶油）白砂糖
料 辅料
- 100克镜面：芒果
- 50克纯牛奶
- 50克凉白开
- 1片吉利丁片
- 适量芒果颗粒
做
芒果慕斯
的做法
1
先做蛋糕胚，将蛋清蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水
2
蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀
3
加入玉米油和纯牛奶搅拌均匀
4
筛入低粉拌匀
5
蛋黄液就做好了
6
蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打发至9分发，分三次加入白砂糖打发
7
将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中从上往下搅拌均匀
8
再倒回蛋白盆搅拌均匀
9
倒入膜具中，我用的是学厨的正方形烤盘，放入预热好的烤箱，中层140度，上下火25分钟
10
出炉后放烤网上晾凉
11
现在来做慕斯液，将芒果切成颗粒状，放入榨汁机，倒入50克纯牛奶，10克白砂糖，榨成泥
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将吉利丁片用冷水泡软，然后去掉冷水，隔热水融化
13
将吉利丁片放入芒果泥中搅拌均匀
14
将淡奶油加入20克白砂糖，用电动打蛋器打发至有纹路状态，再将芒果泥倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯液就做好了
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蛋糕冷却后扯掉油纸，切出6寸的圆片
16
将芒果粒放蛋糕上
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将慕斯液倒入，放入冰箱冷藏至凝固
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最后做慕斯镜面，将芒果切成颗粒，放入榨汁机中，倒入纯牛奶和凉开水，榨成汁
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用网筛过滤
20
将吉利丁片泡软，隔热水融化倒入芒果汁中，搅拌均匀
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倒入已经凝固的慕斯中，放入冰箱冷藏4小时以上
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将慕斯放入杯子上面，用吹风在周围吹一分钟
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将模具向下，即可脱模
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大爱慕斯
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放点芒果做装饰
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切块
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太好吃啦
小贴士
做镜面可以用芒果汁，这样更方便。用芒果泥可以直接加凉白开，不加纯牛奶。 烤戚风蛋糕时，我的烤箱温度比较高，下面垫了一个烤盘，温度都需要自行调节。
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