预拌粉版快手广式月饼#阳晨水晶月饼模具试用#
2017.08.29
苏年锦食
今年的广式月饼第一次尝试用预拌粉制作。相比往年自己调配面粉来说，操作简单，稳定性更好，回油也很快。模具方面，使用的是阳晨的新品，中国风水晶月饼模系列。花片样式很丰富。有适合冰皮，桃山皮月饼的。也有适合做广式月饼的。模具质感比较好，花纹立体，脱模效果理想。
料 主料
- 105g易小焙广式月饼预拌粉
- 25g花生油
- 75g转化糖浆
- 按模具计算郁香来月饼馅料
- 适量蛋黄液
料 辅料
做
预拌粉版快手广式月饼#阳晨水晶月饼模具试用#
的做法
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花生油和糖浆按量秤量在容器中
2
使用手动打蛋器混合搅拌至花生油乳化发白和糖浆融为一体
3
过筛加入广式月饼预拌粉
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混合均匀无干粉之后。蒙上保鲜膜。室温静置2小时
5
阳晨的水晶模具一共3套，50g两套，75g一套。50g的是 皮10g 馅儿 40g 。 75g月饼 皮15g 馅儿 60g。馅料搓圆，皮按重量秤好排排坐
6
- - 自己一个人不好拍手势图。右手拿馅儿，左手用虎口将皮从底部往上推。推到顶部之后抹平，搓圆。
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锵锵锵 ，阳晨的月饼模具登场 。中间淡紫色的花纹我觉得更适合做冰皮或者桃山皮。烤广式的话花纹容易模糊。。不要问我怎么知道的。 浅蓝色和最右75g的适合做广式，花纹立体印出来和最后烤好效果都不错
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保险起见，模具中还是要撒手粉，滚动模具使附着均匀，然后轻磕掉多余的粉
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包好的月饼坯薄薄的滚一层粉就可以。不要太多。不然烤的时候容易开裂
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放入模具中，轻压一下。这个时候烤箱可以开始预热了。210℃预热
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最后按在烤盘上脱模出来就可以了。这个中秋字样的花片是我最喜欢的~
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牡丹花片按压出来的效果是这样的
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月饼全部按压好脱模之后，准备一个喷雾很细的喷壶。从高处薄薄的喷一层水雾在刚刚脱模好的月饼坯上。这样可以防止开裂。送入预热好的烤箱中层，温度转为200℃，烘烤5分钟
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5分钟后出炉，，毛刷在容器壁刮去多余的蛋液，刷薄薄的一层在表面花纹上。一定不要贪多，蛋液多了月饼表面的花纹会变模糊。
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继续放入烤箱，转180℃，烤8分钟后取出再刷一遍蛋液送回烤箱，烤5分钟。
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出炉晾凉，室温放置回油即可。不要看刚出炉好像丑丑的。一天后就会回油变软变得油亮亮的了
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回油后是不是很漂亮~
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其他几种花型的哦~
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