红烧排骨
2017.08.28
心语梦境
红烧排骨是一道经典的家常菜，味道咸香，排骨酥烂，色泽红亮，老少皆宜，无论是家常吃，还是招待来客，都是餐桌上不可或缺的美味佳肴...
料 主料
- 750克排骨
- 小碗半碗冰糖
- 4-5片姜
- 2个八角
- 2-3根葱
料 辅料
- 2茶匙料酒
- 2茶匙生抽
- 适量食用油
- 1小勺鸡精
做
红烧排骨
的做法
1
准备好食材
2
排骨洗净，漂去血水，焯水
3
捞出排骨，用清水冲洗干净，备用
4
锅里倒入适量的食用油加热，加入冰糖，炒糖色
5
中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟即可（这个需要一点时间，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）
6
加入排骨不断翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁
7
加入姜片，葱段继续炒香
8
再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1小时左右
9
最后加入鸡精1小勺，大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁，既好看有光泽，也香）
10
粘稠，浓浓的汤汁裹在排骨上，特别香...
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成品图
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成品图
小贴士
排骨要要用新鲜的排骨，既香，也容易烧熟 糖容易上色，加酱油的时候，生抽就可以了，不需要老抽，不然上色太深会发黑 熬糖色的时候，油不需要太多，排骨里也会有油渗出
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