小苹果果然烘焙
奶黄流心月饼很不错
2019-08-14 21:26
奶黄流心月饼
2017.08.28
最近被朋友圈的流心月饼洗脑了，经过几次失败，这次终于做出了成功的流心月饼了！小伙伴们，动起手来吧！
料 主料
- 适量饼皮配料
- 70克水怡
- 20克玉米油
- 50克中粉
- 240克自制白莲蓉
- 适量奶黄馅配料
- 3个鸡蛋
- 50克细砂糖
- 50克奶粉
- 50克玉米淀粉
- 25克细砂糖
- 80克淡奶油
- 75克椰浆
- 30克黄油
- 4个咸蛋黄
- 适量流心馅配料
- 30克细砂糖
- 80克淡奶油
- 10克椰浆
- 4克玉米淀粉
- 5克吉利丁片
- 2个馅蛋黄
料 辅料
做
奶黄流心月饼
的做法
1
先把六个熟的咸蛋黄压碎过筛备用，最好四个和二个分开
2
称好奶黄馅配料备用
3
第一部把三个鸡蛋和50克细砂糖混合搅匀
4
玉米淀粉和奶粉过筛混合
5
过筛后的粉倒入第一部的鸡蛋液里面混合搅匀备用
6
第二步把细砂糖奶油椰浆黄油倒入不沾炒锅小火加热至边上冒泡，黄油融化就可以了，然后把鸡蛋液倒入一边搅拌
7
然后成糊状的时候加入四个压碎的咸蛋黄慢慢炒到报团即可
8
炒好的奶黄馅
9
装进碗里用保鲜膜包好量凉放冰箱备用，这一步奶黄馅就做好了
10
流心馅材料
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用冰水把吉利丁片泡上备用
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第一部把淡奶油加入细砂糖搅匀倒入锅里然后椰浆加玉米淀粉搅匀倒入奶油的锅里，开小火一边煮一边搅
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煮开后倒入俩个咸蛋黄继续炒，不要炒干了，把蛋黄炒融化了就好了
14
然后关火放入吉利丁片再次搅匀后倒出来冷却后放冰箱冷冻半个小时
15
饼皮材料
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把玉米油分次倒入水怡里面搅匀
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然后倒入中粉搅匀
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再把白莲蓉倒进去用手像和面一样揉匀即可，放冰箱冷藏一个小时后再包
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把冻好的流心馅分成12克一个的圆球备用
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把奶黄馅分为35克一个备用，这个配方可以做75克的月饼13个，然后把流心馅包入奶黄馅里面放冰箱再次冷冻半个小时
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把冷藏好的饼皮分为30克一个的圆球，然后压扁包入冷冻好的奶黄流心馅中馅
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依次包好后用阳晨75克紫水晶月饼模压出漂亮的花型，可稍稍用一点玉米淀粉撒进月饼模具防粘
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压好的流心月饼用保鲜膜封好放冰箱冷冻四个小时再取出喷少许水再烘烤
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冷冻好的流心月饼预热烤箱180度后烘烤5分钟取出轻轻的刷一层蛋黄液，蛋黄液提前准备好搅匀可加几滴油进去，刷完后放烤箱再次烘烤10分钟左右看稍微上色即可出炉了
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才出炉的流心月饼切开流心自然流出，鲜香味美，控制不住吃了两个
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高颜值的阳晨紫水晶月饼模具当然要配上这样一款让人垂涎欲滴的流心月饼才让人欲罢不能哦！
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再次感谢阳晨的紫水晶月饼模具，外表晶莹剔透，花色精美，今年的月饼就靠它了
28
有没有流口水
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超级漂亮的花色，太喜欢了!
小贴士
这款流心月饼制作程序比较复杂，冷藏和冷冻一定不要搞错了哦！
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网友作品
别人做的奶黄流心月饼，已经有0道了！
