金沙香肠莲蓉月饼 [月饼]
2017.08.28
幸福
看了飞燕的方子，自己也想是一把，周末做了这个月饼，咸甜口味的，比想象的还要好吃。我用的是4:6的比例，这些正好可以包16个。
料 主料
- 170克普通面粉
- 115克转化糖浆
- 40克花生油
- 2克枧水
料 辅料
- 250克白莲蓉馅
- 50克自制肉松
- 4个咸蛋黄
- 4根双汇烤肠
做
金沙香肠莲蓉月饼
的做法
1
干净的盆中，放入 40克花生油，115克转化糖浆和2克枧水，搅匀，糖浆和油乳化好
2
筛入面粉，用刮刀拌匀成面团，装入保鲜袋中室温静置2个小时。
3
现在开始准备馅料。咸蛋黄提前解冻，烤肠直接用冻的，烤箱预热后，上火160度，下火140度，烤8-10分钟。晾凉蛋黄用勺子压碎，烤肠切块。放一个干净的盆里，然后放入50克自制肉松，250克低糖白莲蓉馅，总重量是480克。
4
带手套抓捏均匀，盖保鲜膜静置15分钟。
5
静置好的金沙肉松香肠馅分成每个30克，一共是16个，盖保鲜膜以防止表面风干影响口感。静置好的面团每个20克，也分成16份。
6
取一面团手掌心中按扁。
7
放上馅料
8
利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住，然后放面粉里滚一下，再去掉多余的面粉。
9
把圆形稍稍搓一下，搓成椭圆形，放进50克月饼模具里，稍稍压扁。
10
月饼模具放金盘上，往下按，稍微用力，然后提起模具，生坯就出来了。
11
所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
12
烤箱提前预热上火190度，下火180度5分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟，取出，微凉刷一层全蛋液，注意只刷凸起的花纹，要薄薄的一层。
13
再放入烤箱中层烤15分钟。取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。
14
这是回油以后的月饼。
小贴士
如果用易小焙的广式月饼预拌粉，不需要放枧水。
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网友作品
别人做的金沙香肠莲蓉月饼，已经有0道了！
