大排盖浇饭
2017.08.28
不二佳
大排为这碗饭而作，合二为一喷香入口。
料 主料
- 5带骨猪大排
- 一锅热米饭
- 两只蛋清
- 适量淀粉
- 适量青菜
- 适量胡萝卜
料 辅料
- 小半碗黄酒
- 小半碗老抽
- 若干姜片
- 一小把葱
- 适量冰糖
- 两粒八角
- 适量盐
- 半壶热水
做
大排盖浇饭
的做法
1
大排洗净控干水份，用刀背将大排两面细细的横竖剁两遍（这样可以敲断肉筋，让肉吃起来口感比较嫩）敲好了大排会变薄，面积大了约1/4。
2
大排放盘子里入两汤勺黄酒、两汤勺老抽、姜片、一小勺盐，用手将其抓均匀～然后腌制一小时
3
腌入味了的大排两面都蘸遍蛋清
4
再两面都裹上淀粉
5
平底锅入油，油热后中火，将大排入锅煎制两面发黄，约七分熟取出。
6
煎大排的油入锅，5成热后放入姜片、葱粒、冰糖、炒出葱油香放入大排，倒入热水至没过大排（约5—8cm）加入八角、老抽、黄酒，盖锅盖中火炖煮半小时，视汤汁变浓稠，收至约原来汤的2/3。
7
用另一个锅烧水（放点盐），沸后将洗净的青菜和萝卜煮熟捞出，盛一碗米饭倒扣在盘子上，放大排、青菜、萝卜、撒芝麻，（搭配饰根据自己喜欢比如绿菜花呀什么的等～）
大排盖浇饭就OK了～
小贴士
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网友作品
别人做的大排盖浇饭，已经有0道了！
