自制剁椒 [家常菜] [川菜]
2017.08.28
泡椒玉
买了一个捣蒜的缸，小时候在家就是用这个剁辣椒，那时用的还是石头的。非常的好用，压出来的食材那真叫一个香，无奈外面不好买，买了一个陶瓷的。配的还是个木捶，也真是无语，将就着用，捶的时候力气要用很大，没有做多少剁椒，刚好够吃。纯纯的剁椒就是这样做出来的，始终比刀切的好吃很多，这样的剁椒捶出来毫无规则感，有些捶的很烂，辣椒散发出它本来独特的呛味
料 主料
- 300g小米椒
- 8瓣大蒜
料 辅料
- 2勺白酒
- 4勺盐
做
自制剁椒
的做法
1
材料图
2
辣椒洗净晾干水分，大蒜剥几瓣儿一起洗净晾干水分
3
水分干之后切掉辣椒蒂，然后一个辣椒大概切三刀，大蒜随便切两下
4
全部切好之后放入捣蒜缸里，大蒜随之铺上
5
用力的捶吧，期间会有辣椒和大蒜会溅出来，用右手捶，左手稍微挡一下
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捶成这个样子就行，不要太碎，咋们要的是剁椒。而不是剁椒酱
7
放入干净无水无油的玻璃瓶，加入盐，使劲加了4勺
8
加入北京二锅头，最好用最高度的白酒，56°的最好，我只买到这个52°的将就用
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用干净无水无油的筷子搅拌均匀
10
先盖一层保鲜膜，再盖上盖子放冰箱3天
11
这个时候辣椒的味道散发出来了，也没有一点白酒的味道，真的超级纯
小贴士
可以用机器打，制作过程中一切容器和使用的东西都要无水无油，辣椒一定要晾干水分哦
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网友作品
别人做的自制剁椒，已经有0道了！
