广式豆沙蛋黄月饼-阳晨水晶模具
2017.08.28
芥末
又是一年月饼季，一颗咸蛋黄，一份豆沙，可以做出一款新式豆沙蛋黄月饼。
料 主料
- 150克中筋面粉
- 113克转化糖浆
- 2克枧水
- 40克玉米油
- 8克（可省略）奶粉
料 辅料
- 12颗咸蛋黄
- 300克油豆沙
- 适量鸡蛋液
做
广式豆沙蛋黄月饼-阳晨水晶模具
的做法
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先准备好所有的材料：1把枧水放入糖浆中。
2搅拌均匀后加入玉米油，面粉和盐，和成均匀的面团。
3盖上保鲜膜醒发2-4个小时。
4醒发好后把面皮分成12等份，豆沙分成12等份待用就可以。
2
把豆沙按成饺子皮样子，然后放上一颗蛋黄包好待用。
3
把所有的蛋黄依次按照上面的方法都包好就可以。
4
接下来我们再按照同样的方法把豆沙包进月饼皮中。
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把所有的月饼团都包好后，我们就可以准备用模具来压形状了。这也是我最喜欢的步骤了。
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在压模之前把面团在干面粉中滚几下，这样方便脱模。
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这样一个漂亮的月饼出成型了，是不是很漂亮呢。
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把所有的都压出形状后我们就可以在上面少喷一些水，然后入烤箱烤制了。我得烤箱是185度20分钟，入烤箱5分钟可刷一层薄薄的鸡蛋液，一定是薄薄的一层。千万不要贪心多刷哟。
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出炉后是不是很漂亮呢，刚出炉的月饼有一些偏硬，不过不要紧放一夜后就可以慢慢的回油了。
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阳晨紫水晶这一套花纹我都很喜欢，请允许我多晒几张吧。
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这个是放了一夜的状态，，蛋黄沙沙软软的豆沙甜甜的，再放2天回油后会更好吃，但是我家里的人比较多，真不知道回油后会剩下几个呢……
小贴士
1材料中的豆沙要用油豆沙，可以自己炒，但是自己炒的水分如果掌握不好会影响整个月饼的状态，所以如果不是很有把握炒好豆沙建议还是买现成的豆沙吧。省事成功率高。 2我用的是阳晨75克紫水晶月饼模，但是我用的是65克重的料，这个配方的含量我个人比较喜欢吃，如果你想做75克左右的可以适当的增加一些原料就可以了。 3温度的掌握要看自己家烤箱的脾气，按照平时烤月饼的温度调整就可以了。 4蛋黄我用的是头一天磕好的鲜蛋黄，如果你是买的真空的建议提前泡在油里，这样烤出来蛋黄不会那么干。
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别人做的广式豆沙蛋黄月饼-阳晨水晶模具，已经有1道了！
