枣泥戚风
2017.08.27
禾小荷
戚风的细腻柔软，让很多人沉醉其中，今天的这款戚风添加了枣泥，味道更加复合浓郁，更适合女同胞
料 主料
- 50克低粉
- 2个鸡蛋
- 25克玉米油
- 30克白糖
- 50克枣泥
- 40克牛奶
料 辅料
- 1克盐
- 几滴柠檬汁
做
枣泥戚风
的做法
1
准备好材料，6寸圆模的量
2
分离蛋白蛋黄，蛋白加盐和柠檬汁打发至出现粗泡
3
一次性加入所有白糖
4
继续打发至中性偏干发泡状态
5
蛋黄加玉米油加牛奶，用打蛋器搅拌均匀，加入枣泥继续搅打均匀
6
筛入低粉
7
搅拌至无干粉后，用电动打蛋器之字形快速搅拌10秒，用刮刀把盆边清理干净
8
取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒入到剩余2/3蛋白里面
9
翻拌均匀
10
烤箱预热，上管135度，下管125度，放最下层烤45分钟
11
倒扣，等凉透以后脱模
12
成功的戚风，细腻柔软，弹性十足，不会缩腰，不会塌陷
小贴士
1、混合面糊的时候一定要注意手法，翻拌而不是搅拌，避免消泡 2、鸡蛋有大小，保证总重120克以上重量。 3、一定要凉透以后再脱模
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