莲蓉蛋黄月饼
2017.08.28
kathy
轻轻咬上一口，香香甜甜的莲蓉馅加上咸香的蛋黄，感觉太棒了～这个配方是50g的月饼可以做二十个。月饼模具是阳晨紫水晶月饼模哦～
料 主料
- 165g中筋面粉
- 116g转化糖浆
- 50g花生油
料 辅料
- 4g枧水
- 4g吉士粉
- 10个咸蛋黄
- 540g白莲蓉
- 1个鸡蛋
做
莲蓉蛋黄月饼
的做法
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一开始我先准备蛋黄，放油里泡一下，我买的现成的，所以需要泡一下
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转化糖浆，枧水，花生油，吉士粉放入盆中，搅拌均匀，吉士粉是为了让月饼更有光泽
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放入中粉，不用过筛
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用刮刀从下往上翻拌，翻拌均匀
5
用保鲜膜包好，放一边室温松弛两小时，越久越不粘手，不要冷藏面糊回温后会粘手
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这时候，蛋黄从油碗里拿出来，喷上白酒，放烤箱中层，150度5分钟
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我做的是50g月饼所以一切为二，一般50g月饼蛋黄需要7-8g
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蛋黄和馅总共35g，称好20份
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馅搓圆，压扁，包入蛋黄，搓成圆球
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这时候，放一边的松弛的饼皮，平均分成20份，一份17g左右
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饼皮压扁放入莲蓉馅，包起来
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慢慢从下往上推，然后收口，这个配方的饼皮很好推
13
搓圆
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好的一面放入阳晨紫水晶月饼模
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阳晨紫水晶月饼模用力往下一压，松手，模具手柄弹起，一点也不会粘住，阳晨紫水晶月饼模真的很好用，花纹很清晰，很好脱模，赞
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花纹清晰，广式月饼还是适合放莲蓉馅，颜色一样不会露馅哈哈
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放入烤箱200度5分钟，定型，不用喷水，因为没有用防粘粉
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蛋黄一个，8g蛋白搅拌均匀，薄薄的涂一层在月饼花纹上，太厚花纹会不清晰
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继续放入烤箱，180度15分钟，完成冷却就可以啦，第二天就会回油，第四天是味道最好的，软软的
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
月饼不能冷藏会变硬，常温，阴凉干燥密闭保存可以放2－3周，大家一起来做吧～
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