西兰花培根咸派 [咸派] [烘焙]
2017.08.27
甜心美好时光
咸派是法国人的家常菜，类似意大利披萨，通常还会搭配沙拉和汤，一起作为午餐或晚餐，甚至是带到附近的咖啡店、烘焙坊
法式咸派强调便利、简单，不管是外出旅游、阅读、喝咖啡或是招待客人，都相当适合
料 主料
- 115g发酵黄油（派皮）
- 167g低筋面粉（派皮）
- 6g蛋黄（派皮）
- 30ml水（派皮）
- 3g细砂糖（派皮）
- 2g盐（派皮）
料 辅料
- 2g白煮蛋（馅料）
- 100g西兰花（馅料）
- 2片培根（馅料）
- 半个洋葱（馅料）
- 3g蘑菇（馅料）
- 100g淡奶油（馅料液）
- 20g牛奶（馅料液）
- 40g全蛋液（馅料液）
- 2g盐（馅料液）
- 适量黑胡椒（馅料液）
做
西兰花培根咸派
的做法
1
准备好所需派皮材料，黄油室温软化，低筋面粉过筛
2
蛋黄和水混合搅拌均匀
3
加入细砂糖和盐搅拌使其融化后放入冰箱冷藏
4
黄油用刮刀按压至柔软
5
加入过筛的低筋面粉
6
将面粉按压成黄色颗粒状，直至无白色面粉即可
7
加入冷藏的蛋黄液
8
用刮刀将面粉压成团
9
将成团的派皮装入密封袋（保鲜膜）包好，用擀面杖擀成2cm厚度，冰箱冷藏一晚
10
取出冷藏的派皮（用擀面杖敲打变软），擀成5mm的派皮
11
将擀好的派皮盖在屋诺UN26144派盘上，用叉子戳上洞，继续冷冻2小时以上
12
取出冷冻的派皮，垫上锡纸或油纸（压上重石）烤箱预热200度烘烤25分钟左右
13
烘烤派皮时，准备馅料和馅料液；西兰花洗净焯水沥干备用，洋葱切丁和培根爆炒，蘑菇洗净切片，白煮蛋切片备用
14
淡奶油加牛奶混合加热
15
将全蛋液缓慢加入淡奶油与牛奶混合液中，并用手动打蛋器搅拌均匀
16
全部馅料液混合后，过滤一下
17
加入盐和适量的黑胡椒调味
18
将馅料的食材铺满在烤好的派皮上，倒入馅料液至9分满
19
烤箱预热200度，上下火，中层180度烘烤25分钟，直至表面内陷成固体状即可
小贴士
1、黄油回温，天冷必须软化到位，手指轻按出一个小洞 2、每个人味蕾有差异，馅料中盐的量根据自己实际喜欢的咸度调整 3、派皮烘烤时间较长，因此需要先烤好派皮 4、冰箱冷藏过的派皮比较硬，可以用擀面杖敲打至柔软，方便擀皮 5、派皮放入模具中，要贴紧模具，不要留有空气
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网友作品
别人做的西兰花培根咸派，已经有0道了！
