海风的韵味
好
2017-08-27 22:49
黄油砂糖排包
2017.08.26
初见这款面包，就被它的外表吸引，金黄的外皮，柔软的内心，都在向我招手。感谢啊呜分享。
料 主料
- 320克高粉
- 56克低粉
料 辅料
- 60克糖
- 15克奶粉
- 12克炼乳
- 258克牛奶
- 5.5克盐
- 62克老面
- 25克黄油
- 4克酵母
- 适量表面装饰:黄油
- 适量粗砂糖
做
黄油砂糖排包
的做法
1
所有原料除黄油外，放入厨师机，料理盆。
2
启动厨师机1档和面功能，面团成团后转2档继续揉面。大约15分钟揉至面团扩展阶段加入黄油，继续揉面。揉至如图完全阶段即可。
3
保鲜膜覆盖，进行基础发酵（室温24度，85分钟），面团发酵两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。
4
取出面团，挤压排气后，把面团平均分成十等份（80.5克），滚圆松弛20分钟。
5
取一个面团，用面杖擀开，拍去面团两侧小气泡。
6
翻面从上往下卷起，放入烤盘。
7
另一个整形，取一个面团擀开，用刮刀在面团上切口，注意两头不要切断。
8
翻面，从上往下卷起，放入烤盘。
9
这是两种整形法。
10
发酵面团两倍大，表面划口，冷藏的黄油切成小细条放入切口处，撒上粗砂糖。
11
放入烤箱中下层，180度烘烤25分钟。烘烤上色后，加盖锡纸。普通烤箱提前预热哦。
12
出炉即可脱模，放冷却架凉透。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
小贴士
1提前一晚发酵老面，老面配方水64，盐2克，酵母1克，高粉100克。混合揉匀，放冰箱发酵15-17小时，做好后大约164克左右，分出所用老面剩下的，密封冷冻，用时室内回温即可。 2这款面包揉至完全阶段，组织才好，味道也好。 3我用的烤盘是阳晨中国红烤盘，28✘28
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网友作品
别人做的黄油砂糖排包，已经有0道了！
