海风的韵味
这个割口一直弄不好，5月1号再来试下这个方法
2018-04-29 10:13
牛奶面包卷
2017.08.26
网红的一款面包卷，成品特别柔软，云朵般的组织，感谢宅与路上的分享。
料 主料
- 210克中种:高粉
- 15克细砂糖
- 130克牛奶
- 3克酵母
料 辅料
- 90克主面团:高粉
- 10克奶粉
- 45克细砂糖
- 4克盐
- 1个鸡蛋
- 30克牛奶
- 1克酵母
- 45克黄油
做
牛奶面包卷
的做法
1
中种部分所有原料，放入面包桶，启动和面功能。
2
揉至面团光滑，保鲜膜覆盖进行基础发酵。
3
面团发至三倍或者四倍大，结束发酵（室温26度，大约3小时）。
4
主面团部分所有原料除黄油外放入面包桶，然后把发酵好的中种撕成小块放入面包桶，启动和面功能。
5
揉至面团光滑后。加入黄油，继续揉。
6
揉至面团拉出大片坚韧的面膜。
7
滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
8
把面团平均分成十等份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
9
取一个面团擀成椭圆形。
10
左右两边分别向中间折叠。
11
用面杖擀成长舌形，上下往中间卷起。
12
放入烤盘，保鲜膜覆盖，室温（26度，大约40分钟）进行发酵。
13
面团发酵两倍大，表面用刀割口，表面筛高粉。
14
放入烤箱中下层，上下管170度烘烤20分钟，表面金黄出炉。普通烤箱提前预热八分钟。
15
出炉稍微冷却后在脱模，要不太软拿不出来。
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放至冷却架凉透。
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成品图。
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成品图。
小贴士
关于发酵，我做的面包几乎都是室温发酵，现在的天气非常适合室温发酵，一发中种用了大约三小时，二发用了40分钟。我家室温26度。
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2
评论
评论
我要评论
好
2017-08-27 22:49
网友作品
别人做的牛奶面包卷，已经有0道了！
