软式法国面包
2017.08.26
海风的韵味
这款面包表皮酥脆，中间有嚼劲，利用冰箱低温冷藏发酵而成，低糖低油特别适合减重的人食用，比如我，嘿嘿。
料 主料
- 300克高筋面粉
料 辅料
- 10克细砂糖
- 2.5克盐
- 256克（1盒）牛奶
- 18克橄榄油
- 3克酵母
做
软式法国面包
的做法
1
配方用所有原料，除橄榄油外全部放入厨师机盆。
2
启动厨师机1档和面，揉至大约十分钟。面团成团并且有韧性，加入橄榄油，继续和面。
3
面团吸收橄榄油后，换2档继续和面，揉至面团拉出薄而坚韧的面膜，结束揉面。
4
烤盘铺油纸，把揉好面团放进去，保鲜膜覆盖密封，放入冰箱冷藏发酵过夜。
5
冷藏发酵2.5倍大，结束发酵。
6
取出面团，挤压排气后，把面团分成两等份。
7
用面杖把面团擀平，尽量擀成厚度相同的四角型。
8
将面团对折。压紧结合处。
9
再次折叠压紧结合处。
10
滚圆，保鲜膜覆盖松弛20分钟。
11
再次擀开，擀成长约20厘米的正方形。从一边往内三分之一出卷起压紧结合处。
12
下面同上，卷起压紧结合处。
13
把两结合处捏在一起，压紧，滚成不粗细均匀的长型法国面包形状。
14
放入烤盘，保鲜膜覆盖进行发酵。
15
二次发酵（室温25度80分钟），两倍大，表面割口，撒高粉。割口越深，烤出来越漂亮。
16
放入烤箱中下层，预热200度，烘烤27分钟。普通烤箱提前预热八分钟。
17
表面金黄出炉。
18
放冷却架凉透。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
22
外酥里嫩。
小贴士
1配方中的橄榄油也可以用，无盐黄油或者色拉油代替。 2关于冷藏发酵时间，晚上和面冷藏一夜即可，发酵2.5倍大，最好不要超过12小时。 3配方用的盐也可以用海盐，海盐的话用5克。
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