五仁月饼 [中秋] [月饼]
2017.08.26
甜心美好时光
月饼这东西，吃多了腻口，尤其是外面买的，又甜又油
当然现在市售的一些品牌月饼也出现假冒货，地下小工厂制作，用一些过期原料来填充，食品安全堪忧啊，还是自己做点健康
很多人说五仁是个“奇葩”，我到觉得它是“高富帅”“白富美”
坚果营养丰富，材料昂贵，一点不逊色蛋黄月饼
自己做的不甜，口感合适”
料 主料
- 195g中筋面粉
- 135g转化糖浆
- 58g花生油
- 4g枧水
料 辅料
- 60g核桃仁
- 90g葵花籽仁
- 90g西瓜子仁
- 50g松子仁
- 60g黑芝麻
- 70g冬瓜糖
- 20g桔饼
- 20g红绿丝
- 76g细砂糖
- 8g白酒
- 46g食用油
- 178g熟糯米粉
- 130g水
- 少许蛋黄液
做
五仁月饼
的做法
1
准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用
2
坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用
3
桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用
4
转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀
5
筛入中筋面粉
6
用手揉成面团，至无干粉
7
把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时
8
把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀，加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团
9
做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时
10
静置好以后，将饼皮和五仁馅各分成20份
11
取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅
12
将面团放于左手虎口位置，从底部向上推面皮
13
让面皮慢慢的包裹在馅上，最后收口滚圆
14
沾少许炒熟的糯米粉防粘
15
月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧
16
漂亮的花型就出来了，表面喷洒一层水（少许）
17
烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型
18
用羊毛刷刷上少许蛋黄液，继续放入200度烤箱中，烘烤约15分钟，注意上色必要时可以加盖锡纸
19
月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，等待回油就可以品尝了
小贴士
1、此方是用63g月饼模具制作，饼皮和馅料比例一般3：7，也可以4:6（新手适合） 2、糯米粉倒入不粘锅，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用 3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入，预留少部分，只要能粘合到一起，捏成团就可以； 如果馅料过干，可以加少量水，只要成团即可 4、没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制（新手不建议自配） 5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失 6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大，糖浆的水份太少，柠檬酸过多导致
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网友作品
别人做的五仁月饼，已经有0道了！
