广式蛋黄月饼 [月饼] [中秋]
2017.08.26
甜心美好时光
又是月饼季
豆沙自己炒的成品就这点量，全都用完了
泡豆泡的竟然忘记多少克，这脑子...结果就做100g的月饼，好大
枧水自己调配，丝毫没影响月饼成品，做完的月饼回油效果不错
料 主料
- 500g中筋面粉
- 15g奶粉
- 10g枧水
- 80g油
- 350g转化糖浆
料 辅料
- 1550g豆沙
- 20个咸蛋黄
- 90g板栗
- 适量蛋黄液
做
广式蛋黄月饼
的做法
1
烤箱180度预热5分钟，咸蛋黄喷洒点酒，烤5分钟出油即可
2
准备好月饼所需的材料
3
转化糖浆倒入盆中
4
加枧水搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀
5
面粉过筛加入糖浆中，和成光滑的面团
6
用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可
7
将豆沙分成30份，搓圆压扁平摊手中
8
放入咸蛋黄或者板栗
9
包起、收口、搓圆
10
将冰箱里的面团取出，分割成30等份。与包豆沙蛋黄同手法，轻压包起收口搓圆
11
100g模具内撒适量干粉防粘，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推在烤盘上
12
月饼坯表面喷水，烤箱200度预热，中层烘烤约5分钟，到表面上色出炉
13
刷上蛋液，一层薄薄的就可以了，再次烘烤，大概15分钟，表面金黄色即可出炉
14
烤好的月饼晾凉，密封，回油后即可食用
小贴士
1、枧水可以自己调配（碱粉1：水3）也可以某宝上直接买 2、做好的月饼不要放冰箱，会使得饼皮变硬，这样严重影响口感的。 3、刚烤好的月饼，皮是很硬的，而且不是很有光泽，等回油就可以了。 4、我做的是100g的，如果做50g、63g比例可以自己调控掌握，要自己会算，有人喜欢吃馅料多有人爱皮厚，这个都要靠自己来决定了比例了。
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网友作品
别人做的广式蛋黄月饼，已经有0道了！
