茤芈寶貝
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2019-08-16 09:39
轻乳酪蛋糕 [烘焙 ，蛋糕，甜品]
2017.08.26
轻乳酪蛋糕做过好几次，这次是最成功的，组织细腻丝滑，口感绵软，冷藏后的口感最佳，方子用的是Tiner宅宅的
料 主料
- 2个鸡蛋
- 75g奶油奶酪
- 20g低筋面粉
- 42g牛奶
- 15g玉米淀粉
料 辅料
- 25g细砂糖
- 几滴柠檬汁或者白醋
做
轻乳酪蛋糕
的做法
1
将所有材料备齐，
2
模具我用的是6寸的阳极模具，有不粘的就用不粘的，用纸巾擦干水分
3
分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无水无油，蛋清可以先放冰箱冷藏
奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打奶油奶酪，分次加入两个蛋黄搅打顺滑
4
慢慢少量加入牛奶，继续搅打
5
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀
6
避免过度搅拌，不然会有小结块，可以过筛1-2次面粉
7
取出冷藏蛋白，分多次加细砂糖打发
8
打发到软的大弯钩，预热烤箱100度10分钟
9
取三分之一蛋白霜到奶酪糊，用刮刀上下翻拌
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然后再加入三分之一的蛋白霜翻拌，最后倒回蛋白霜的容器翻拌均匀
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烤制是用的水浴法，烤盘里放入小蒸架，放上模具，这样就不会被渗水，也可以给活底模具多加几层锡纸包住，放入烤箱100度50分钟
12
烤完之后在烤箱焖到自然冷却，急于出炉易造成回缩；最后几分钟可以调高温度，180度5-10min左右上色
冷却后脱模冷藏，冷藏口感更佳哦
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成品
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成品
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成品
小贴士
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网友作品
别人做的轻乳酪蛋糕，已经有0道了！
