浓情蜜意麋鹿彩绘蛋糕卷 [七夕] [情人节] [蛋糕卷] [彩绘]
2017.08.25
蓝胖子不素胖纸
七夕情人节就快到了，如果你还没想到送啥礼物，不如试试这款充满着浓浓爱意的彩绘蛋糕卷。火红的蛋糕卷，恰似心中的热情。特别的麋鹿造型，眉眼间，无尽的爱。原方来自@慧绘美食记，图案做了改变。这个方子特别赞，我折腾了好久，蛋糕糊都没有消泡。
料 主料
- 4个蛋白（蛋糕卷）
- 60g糖（蛋糕卷）
- 4个蛋黄（蛋糕卷）
- 50g牛奶（蛋糕卷）
- 50g色拉油（蛋糕卷）
- 50g低筋面粉（蛋糕卷）
- 10g红曲粉（蛋糕卷）
- 20g热水（蛋糕卷）
- 2g竹炭粉（蛋糕卷）
料 辅料
- 300g淡奶油（内馅）
- 25g糖粉（内馅）
- 适量草莓（内馅）
做
浓情蜜意麋鹿彩绘蛋糕卷
的做法
1
牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。
2
筛入低筋面粉，画“Z\"字，搅拌均匀。
3
加入蛋黄，画“Z\"字搅拌成细腻光滑状。
4
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
5取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
7
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。之后先分别取出1小勺+2勺面糊，放在两个碗中。
8
红曲粉加热水化开后搅拌均匀。
9
然后倒入刚才剩下的原色面糊中，翻拌均匀，成为红色的面糊。
10
取出刚刚1小勺的原色面糊放在碗中，加入竹炭粉，翻拌均匀，成为黑色面糊。分别将三种颜色的面糊装进裱花袋中。
11
打印好图案放在烤盘中央，上面垫好油纸，用面糊画出图案，送入预热好的烤箱，上下火160℃，烤2分钟定型。
12
取出烤盘，将红色面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
13
送入烤箱，上下火160℃，烤20分钟。
14
蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
15
蛋糕卷冷却期间我们来做奶油馅。把全部糖粉加入淡奶油中，一起打发到裱花状态。
16
用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅，然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。
17
在小山丘上摆上草莓，注意蛋糕卷两头草莓放置的方向。
18
继续用奶油将草莓铺满，稍微抹平。
19
借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。
20
定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。
小贴士
1.用后蛋法面糊更细腻。 2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。 3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
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别人做的浓情蜜意麋鹿彩绘蛋糕卷，已经有0道了！
