酸酸甜甜的百香果戚风蛋糕 [蛋糕] [百香果] [夏天] [下午茶]
2017.08.25
蓝胖子不素胖纸
酸酸甜甜的百香果是我超爱的水果，没想到用它做成戚风蛋糕也别有一番风味。有着水果的清香，带着一丝酸甜，松松软软，吃了一口就爱上。
料 主料
- 4个蛋白
- 70g糖
- 4个蛋黄
- 20g水
- 40g百香果汁
- 40g色拉油
- 70g低筋面粉
料 辅料
- 适量酸奶
做
酸酸甜甜的百香果戚风蛋糕
的做法
1
将蛋黄打散，加入水和百香果籽，稍加搅拌，加入色拉油，画“Z”字搅拌均匀。
2
筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z\"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，170℃。
3
往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）
4
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
5
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
6
将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
7
将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤45分钟。
8
出炉后震两下，倒扣放凉。
9
脱模之后，淋上酸奶，摆上百香果籽即可。
小贴士
1.配方适合学厨7寸中空阳极蛋糕模。 2.蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
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网友作品
别人做的酸酸甜甜的百香果戚风蛋糕，已经有0道了！
