【椰蓉广式月饼】 [中秋 月饼 烘焙 点心]
2017.08.25
自从开始做月饼，几乎每年都要做椰蓉款。
这款试过三种皮馅比，4:6,3:7,2:8，感觉3:7最合意。
料 主料
- 饼皮：
- 18G植物油
- 60G普通面粉（中筋面粉）
- 1.2G枧水
- 42G转化糖浆
料 辅料
- 馅料：
- 1个鸡蛋
- 60G黄油
- 40G白砂糖
- 120G椰蓉
- 20G低筋面粉
- 表面装饰：
- 一点点蛋黄液
做
【椰蓉广式月饼】
的做法
1
准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发
2
加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀
（关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的55G）
3
拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用
4
做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）
我用的金黄糖浆golden syrup是含部分转化糖的转化糖浆
[补充]饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛
因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型
如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。
但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作
5
取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅
此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）
7
推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀
11
送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟
12
取出在表面刷薄薄一层蛋黄液，再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色。
放置1-2天让饼皮回油回软即可食用
小贴士
方子自配，分量：8个（每个50G）
![做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）
我用的金黄糖浆golden syrup是含部分转化糖的转化糖浆
[补充]饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛
因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型
如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。
但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作](http://www.weiyoums.com/data/upload/2017/0825/21/59a02af763b15_290_216_290_216.jpg)
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