广式榴莲绿豆月饼
2017.08.25
海之韵
榴莲有一抹奇特的味道，有人赞其香，也有人嫌其臭。但是爱吃榴莲的人还是蛮多的,甚至有些人为它的味道而倾狂。榴莲属于热性的食物，吃多了可能会引起上火，而绿豆是属于凉性的，两者结合，不用担心上火的现象出现。用易小焙的月饼预拌粉不需要加枧水，很方便。此分量可以做10个月饼。
料 主料
- 100克榴莲肉
- 120克去皮绿豆
- 103克广式月饼预拌粉
- 75克转化糖浆
- 25克花生油
- 40克细砂糖
- 55克玉米油
料 辅料
- 适量蛋黄水
- 适量玉米淀粉
做
广式榴莲绿豆月饼
的做法
1
脱皮绿豆浸泡一晚
2
将绿豆放入电饭锅内胆，加入没过豆1-2CM的水
3
放入电饭锅，选择煮饭键，大概45分钟左右
4
绿豆煮好，煮开了花，用手一捏就碎
5
用汤匙将绿豆压成绿豆泥
6
不粘锅里放入压成泥的榴莲肉，炒至水分收干
7
绿豆泥放不粘锅里，加入细砂糖，小火炒至糖溶化
8
分三次加玉米油，每次炒至吸收完油之后再加下一次油
9
炒至绿豆泥抱团，加榴莲肉，拌均匀
10
炒至抱团不粘锅，立即关火，盛起放凉备用
11
转化糖浆加花生油
12
搅拌一两分钟，乳化好
13
加入月饼预拌粉
14
用刮刀拌均匀
15
拌成面团，盖保鲜膜室温醒发1个小时
16
在等待醒发的过程中，将放凉的榴莲绿豆馅分成30克/份，搓圆
17
醒发后的月饼皮分成每份20克。搓圆
18
将月饼皮压薄
19
放入馅料
20
收口搓圆，在表面粘一些玉米淀粉防粘，多余的粉要拍掉
21
21、放入法焙客的木质月饼模具里，压平
22
再倒扣，敲出来倒在东菱K40C烤箱自带的不粘烤盘上
23
放入已经预热好190度的东菱K40C烤箱倒数第二层，烤5分钟定型
24
取出晾几分钟，在月饼表面刷薄薄一层蛋黄水
25
继续烘烤15分钟左右。晾凉后装入密封盒里，回油两天后再品尝。
26
好吃极了
小贴士
各烤箱脾气不同，温度仅供参考
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网友作品
别人做的广式榴莲绿豆月饼，已经有0道了！
