茉兰周周
步骤操作太多啦，心急的做不了这个
2018-09-06 23:25
芒果奶冻泡芙卷
2017.08.25
泡芙皮+炼乳奶油霜+戚风蛋糕卷+淡奶油+芒果奶冻，五重口感，层次丰富，互相又不干扰突兀。每一口吃到的那几层，都是非常特别的味觉享受！
耐得住制作过程的的繁琐，才能享受到如此的美味！
料 主料
- 如下芒果奶冻
- 80g芒果
- 80g酸奶
- 25g细砂糖
- 20g淡奶油
- 10g吉利丁
- 几滴柠檬汁
- 如下戚风蛋糕卷
- 4个鸡蛋
- 60g牛奶
- 50g玉米油
- 60g低筋粉
- 50g细砂糖
- 几滴柠檬汁
- 如下克林姆馅
- 30g鸡蛋液
- 5g低筋面粉
- 5g玉米淀粉
- 100g牛奶
- 20g无盐黄油
- 20g细砂糖
- 如下奶油填充
- 200g淡奶油
- 20g细砂糖
- 如下泡芙皮
- 37g无盐黄油
- 45g牛奶
- 45g水
- 10g细砂糖
- 1g盐
- 46g低筋面粉
- 90g鸡蛋液
- 如下炼乳奶油霜
- 30g无盐黄油
- 5g炼乳
- 5g细砂糖
- 5g奶粉
料 辅料
- 少许柠檬汁
做
芒果奶冻泡芙卷
的做法
1
吉利丁用冰水泡软
2
芒果打成泥
3
加入到酸奶中
4
搅拌均匀，加入少许柠檬汁
5
加入细砂糖。
6
拌匀后放入小锅中。小火加热
7
加入泡软的吉利丁片
8
拌匀后加入淡奶油。
9
搅拌均匀
10
待不是很热的时候，倒入硅胶模具中。
11
模具借助倾斜角度，放入冰箱冷冻待用。如果冰箱冷冻室不够高，可以先这样放入冷藏两小时后凝固了，就可以平放在冷冻里了。
12
现在做蛋糕卷，常温牛奶中加入玉米油
13
搅拌至完全乳化
14
筛入低筋面粉
15
Z字拌匀，如果有分离的情况出现，就是没有拌匀，需要再拌几次
16
加入蛋黄
17
搅拌均匀
18
蛋清中挤几滴柠檬汁，打发成鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖
19
打至七分发，有细腻蛋白霜，提起打蛋器有大大的弯钩。
20
将三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。预热烤箱175度上下火。
21
蛋糕面糊倒入烤盘中，震两下，去除气泡。烤盘垫油纸或者油布或者硅胶垫。
22
放入烤箱175度烘烤25分钟。
23
利用烘烤的时间制做克林姆馅料，鸡蛋液搅拌均匀。
24
加入低筋面粉和玉米淀粉。
25
搅拌均匀
26
牛奶小锅中加热
27
至完全沸腾后关火
28
缓慢倒入蛋液面糊中。一边倒一边搅拌。
29
搅拌均匀。
30
再倒回小锅中
31
小火加热，不停搅拌
32
至面糊开始粘稠时关火
33
面糊盛入打蛋盆中
34
趁热加入黄油，拌匀
35
装入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
36
取出烤好的戚风蛋糕，震两下，震出热气。
37
在反扣晾架上
38
待凉至手温时，撕去油纸
39
慢慢卷起蛋糕卷，做预定型。
40
淡奶油加入细砂糖，坐冰水打发。
41
将蛋糕卷平铺，均匀的抹上一层奶油
42
取出奶冻，因为冰箱冷冻取出，形状保持很好！
43
放在左边三分之一处
44
上面再盖上淡奶油
45
从左向右卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
46
制作泡芙皮，牛奶和水，黄油，细砂糖和盐，放入锅中
47
中火加热至黄油融化
48
沸腾后关火
49
倒入过筛好的低筋粉，拌匀
50
再开小火，将面糊烫至粘稠，锅内底部出现面糊粘底。
51
面糊盛入打蛋盆
52
加入蛋液，分3-4次加入
53
刮刀切拌，压至看不见蛋液
54
电动打蛋器打面糊
55
打到面糊出现光泽，挖出来会有倒三角，不会马上滴落。
56
取出之前准备好的克林姆馅料
57
放入泡芙面糊中，电动打蛋器低速拌匀
58
装入裱花袋
59
裱花嘴用这种锯齿扁嘴
60
斜着挤在烤盘上。挤的时候注意压住上一条的边缘，不然烤的时候会分开
61
预热烤箱，180度上下火，泡芙皮入烤箱中层，180度上下火烘烤20-30分钟，根据自己家烤箱情况来，表面开始上色即可。
62
烤好取出泡芙皮。
63
反扣在晾架上晾凉
64
制作炼乳奶油霜。软化的黄油加入炼乳，奶粉，细砂糖。
65
拌匀
66
将泡芙皮移至大油纸上，泡芙皮涂抹炼乳奶油霜
67
放入之前定型好的蛋糕卷，左边三分之一处。
68
从右向左卷起蛋糕卷
69
完成！冰箱冷藏定型20分钟。
70
切去两头边角，芒果奶冻泡芙卷就制作好了。
71
中间奶冻是爱心硅胶模具做的，没有也可以拿方形模具替代。
72
切块食用。
73
非常美味！五种口感，层次丰富！每层混合都是惊喜！
小贴士
1、蛋清蛋黄分离注意不要弄混，蛋清盆必须无水无油。 2、蛋清打至湿性发泡 3、蛋糕卷烤好温热的时候记得及时卷起来定型，完全冷了再弄奶油卷，不然奶油化了卷出来型不好看。 4、基础注意点不多说了，基本需要注意点都在步骤里。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
蛋糕很好看，但是感觉步骤真心多，看来好吃的东西就要下功夫。
2018-09-06 21:45
好喜欢 比外卖的都好
2018-09-06 21:07
看着就想吃，收藏学习
2018-09-06 15:58
见过最多的配料，步骤最多的食谱，[强]
2018-09-06 13:01
网友作品
别人做的芒果奶冻泡芙卷，已经有0道了！
