小闹and小牛
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2019-12-18 06:10
手撕炼乳吐司 [土司，炼乳，奶粉]
2017.08.25
超级软的手撕土司，450克土司模具
料 主料
- 60克老面
- 210克高筋粉
- 139克牛奶
- 27克全蛋液
- 40克炼乳
- 3克酵母
- 20克砂糖
- 4克盐
- 20克黄油
料 辅料
- 100高筋面粉
- 100克水
- 1克低糖酵母
- 奶粉适量
做
手撕炼乳吐司
的做法
1
老面做法，首先用水把酵母化开，加入高筋面粉，搅拌2分钟，密封放冰箱冷藏15个小时后备用，3-5天用完
2
把除黄油、奶粉以外的所有配料加入到面包桶中，一个imax程序后加入黄油
3
再一个imax程序，揉到完全扩展阶段
4
放入面盆中，密封室温发酵45分钟
5
发酵到用手指戳洞不回缩的程度，就可以了
6
取出面团排气，并平均分成两份，滚圆，盖保鲜膜醒面20分钟
7
把醒好的面团擀成长条，翻面，从上往下卷成卷
8
盖保鲜膜醒10分钟
9
醒好的面团竖向擀成长条状，宽度不要超过模具宽度，翻面从上往下卷成卷
10
卷好的面团在奶粉中滚一圈
11
收口处朝下，放入土司盒中二次发酵，60分钟，九分满，放入烤箱，下层，180度30分钟，上色后盖锡纸，出炉后，连同模具在操作台上震两下，土司脱出放晾网上放凉
小贴士
打印本品做法
3
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2019-11-11 21:48
看着这个土司就很好
2019-05-05 15:50
网友作品
别人做的手撕炼乳吐司，已经有1道了！
