花朵面包 [烘焙]
2017.08.25
w绿水荷塘y
这款花朵面包用了烫种的做法，用椰蓉黄油鸡蛋等混合做成的椰蓉馅儿，制作出的面包口感棉软，奶香椰香十足。制成花朵形状和春天的很应景。
烫种：高粉20克，开水20克。
主面团；鸡蛋液50克，牛奶80克，细砂糖25克，酵母2克，奶粉10克，高粉150克，低粉30克，黄油20克，盐2克。
料 主料
- 20克高筋面粉（烫种）
- 20克开水（烫种）
- 150克高筋面粉（主面团）
- 30克低筋面粉（主面团）
- 50克鸡蛋液（主面团）
- 50克牛奶（主面团）
- 10克奶粉（主面团）
- 25克糖（主面团）
- 1克盐（主面团）
- 2克酵母(干)（主面团）
料 辅料
- 68克椰蓉
- 35克黄油
- 40克糖粉
- 20克奶粉
- 40克鸡蛋液
做
花朵面包
的做法
1
烫种制作：20克开水加入20克高粉中混合均匀。放凉备用 。
2
主面团中除黄油外的材料混合揉成光滑面团。
3
最后加入软化的黄油。
4
揉出手套膜。
5
盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
6
黄油隔热水融化。
7
加入糖粉、奶粉混合均匀。
8
加入鸡蛋液。
9
加入椰蓉。
10
用刮刀拌均匀，入冰箱冷藏。
11
将冷藏好的椰蓉馅取出分成25克一个。
12
醒发结束，将面团分成10个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
13
取松弛好的小面团压扁，包入椰蓉馅。
14
收紧收口。
15
收口朝下稍稍压扁。
16
用刀片割出花瓣，（刀只须切到看见椰蓉即可不用切到底）
17
依次包好放入烤盘中进行二发。
18
发好的面包喷上清水，在中间位置撒上少许椰蓉。
19
放入预热好的烤箱180度，中层，烤20分钟。
小贴士
椰蓉馅可在面团发酵时来制作。 烤到最后10分钟时留意观检，上色后及时加盖锡纸。 面包晾到手温后即可放入保鲜袋密封，这样口感更加软棉。
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