橙皮奶酥枫糖土司 [面包，土司，奶酥]
2017.08.25
小闹and小牛
这款面包一直是我老公的最爱，做成什么形状他都爱吃，奶酥太美味了，每次吃都有罪恶感，感觉脂肪在狂笑，但是我还是忍不住一次又一次的做，模具是学厨385克土司模具
料 主料
- 176克高筋面粉
- 40克老面
- 100克牛奶
- 23克全蛋液23克
- 25克枫糖浆25克
- 3克酵母3克
- 3克盐3克
- 17克黄油17克
- 100克高筋面粉（老面）
- 1克低糖酵母（老面）
- 100克水（老面）
料 辅料
- 30黄油（奶酥）
- 24克糖粉（奶酥）
- 9克蛋黄（奶酥）
- 30克奶粉（奶酥）
- 适量橙皮（奶酥）
做
橙皮奶酥枫糖土司
的做法
1
老面做法，首先用水把酵母化开，加入高筋面粉，搅拌2分钟，密封放冰箱冷藏15个小时后备用，3-5天用完
2
奶酥中的黄油室温软化，与糖粉压拌均匀，没有颗粒
3
分两次加入蛋黄，混合均匀
4
加入奶粉跟橙皮，混合均匀
5
把除黄油以外的所有配料加入到面包桶中，一个imax程序后加入黄油
6
再一个imax程序，揉到完全扩展阶段
7
放入面盆中，密封室温发酵45分钟，发酵到用手指戳洞不回缩的程度，就可以了
8
取出发酵好的面团，轻拍排气，醒发20分钟
9
醒好的面团擀成长方形，最长的一边不要超过模具长度，抹上奶酥馅
10
从上往下卷起
11
收口捏紧，朝下，从上往下切开面团，不要切断
12
左右交叉拧在一起，放入模具中
13
室温发酵至模具持平，表面刷蛋液，可以在上面撒点杏仁片
14
烤箱预热180度，中下层25分钟，模具下面放烤盘
小贴士
烤箱温度根据自家调节
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网友作品
别人做的橙皮奶酥枫糖土司，已经有1道了！
