手擀面 [家常菜]
2017.08.25
Meggy跳舞的苹果
北方人爱吃面，尤其喜欢吃手擀面。面条对我们来说，就是寻常得不能再寻常的主食了。相比米饭炒菜来说，面条更简单，省去七盘八碗的繁琐。一年四季的各种菜，都可以做成面条浇头。北京人管这个浇头叫“汆儿”（蹿，一声）。甭管荤的还是素的，炒炒炖炖，多放点汤，吃时就着几瓣大蒜或者浇上一勺辣椒油，呼噜噜一大碗入肚儿了！抹抹嘴，真香啊！
我家有面条机，但是家里人还是喜欢吃手擀面。尤其我老公，本是南方汉子，自从到北京后，面食似乎占了上风取代了米饭在他心目中的地位。掐指一算，他到北京也小30年了，一方水土养一方人！一块团揉一揉
料 主料
- 适量中筋面粉
- 适量凉水
料 辅料
- 适量玉米面
做
手擀面
的做法
1
1.中筋面粉入盆中，凉水逐量加入，不要一次全部倒入；
2
2.先用筷子搅拌成絮状，表面会有少许干粉；
3
3.再用手揉成较光滑的面团，以能轻松揉出较硬的面团为准，如果水不够，可少量添加；如果面团太软，不适宜擀切，所以要加面粉；蒙上保鲜膜或者罩上塑料袋，饧20分钟左右；
4
4.20分钟后再重新揉一遍面团，看，是不是滋润多了？松弛5分钟，后面擀面时面团会听话，能轻松擀动；
5
5.饧好的面团放在案板上，撒少许面粉揉成光滑状再用手掌按扁；
6
6.先用擀面杖上上下下、左左右右按压成厚饼状；
7
7.再从中心处向四外擀开；
8
8.擀面杖从底边向上卷起，一边卷一边压，使面片变得越来越薄、越来越大；可把四边都分别这样重复几次；
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9.面皮表面光滑、平整，擀成5毫米左右的厚度，也可以随自己的喜好来调整厚度，喜欢粗面的就厚一点，喜欢细面的就薄一点；
10
10.用细的玉米面撒在面片上，玉米面的防粘效果超级好，如果没有，就撒厚厚的白面或者淀粉，也能起到防粘的效果；个人认为玉米面效果更好，而且煮完的面条汤是微甜的，还能无形中摄取粗粮的营养；
11
11.对折后，再在表面撒一层玉米面；
12
12.再对折，表面撒一层玉米面；
13
13.左手按住面片，右手刀切，同样，粗细随自己的喜好；
14
14.切好的面条将玉米面抖落下来，根根分明，互不粘连。如果暂时不吃，用塑料袋盖住表面防止水份蒸发变干变脆；强调一下呵，进开水锅之前，要将表面的玉米面尽可能抖干净，这样汤清面条利索；煮完面条的汤别浪费，“原汤化原食”，喝一碗很滋润；喝剩下的用来刷碗去油效果也非常棒。
小贴士
1.面粉用普通的面粉就成，用高筋面粉会更筋道，也可以在中筋面粉加一点儿盐来增加筋度； 2.面团不要太软，否则切出来的面条粗细不均匀； 3.面团一定要饧过之后再用，这样才滋润。
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别人做的手擀面，已经有0道了！
