咖啡味桃山月饼
2017.08.25
海之韵
桃山月饼是以白芸豆为主要材料，口感细腻，吃起来没有广式月饼那种油腻感，可以一下子吃几个。添加即溶咖啡粉、可可粉、紫薯、红曲粉、抹茶粉等等，可以做出不同口味、不同颜色的桃山皮，让人爱不释手。
料 主料
- 250克白芸豆
- 120克细砂糖
- 40克玉米油
- 25克奶粉
- 1茶匙即溶咖啡粉
- 2茶匙可可粉
料 辅料
- 6克黄油
- 10克低筋面粉
- 适量水
做
咖啡味桃山月饼
的做法
1
白芸豆提前一晚浸泡好
2
浸泡好后，把外皮剥掉
3
放入高压锅内，加入刚没过豆的水，按下煮豆键
4
煮好的白芸豆放入破壁机内
5
选择搅拌键，打成豆蓉即可
6
将白芸豆蓉放进锅内
7
加入砂糖，小火炒至糖融化，分次加入玉米油，炒至抱团即可
8
关火，加入奶粉，拌均匀
9
做好的白芸豆馅
10
取出100克炒好的芸豆馅，加入黄油、咖啡粉、可可粉、低粉，不断揉至混合均匀
11
可以加适量水调节皮的软硬度，揉成咖啡味的桃山皮
12
将咖啡味的桃山皮和芸豆馅分成每份25克，揉成圆球状
13
用手掌将皮压扁，中间放入馅料
14
用虎口收口
15
50克法焙客月饼模具在装有低筋面粉的碗内压一下，再抖出多余的面粉，将其放入到模具内，向下按压成型。最好直接将其放在烤盘内按压，这样不用移动月饼，防止变形
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月饼表面刷一层水，放入提前预热到170度的东菱K38B烤箱内中层，烘烤10分钟即可
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成品图
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切面
小贴士
1、因为白芸豆吸水力强，所以浸泡时的水要多一些。 2、用压力锅煮豆会更好，煮白芸豆的水不要太多，刚没过豆就好了，太多的话，煮出的豆蓉含水量多，就要花更多时间炒才能浓稠。 3、第10步只是举列子，还有很多豆蓉剩余，另外的可以根据你喜欢的加入其他粉类，做成不同颜色的桃山皮，馅料也可以随你喜欢。 4、如果皮太干的话，会裂开，包不了，可以添加适量的水调节皮的软硬度，做出来的皮是很柔软的。 5、未操作的桃山皮，盖上保鲜膜防吹干。 6、每按出一次月饼，月饼模都需要粘上面粉防粘
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