燃知味
不会做回锅肉，可以照着方子试试
2018-10-04 14:01
回锅肉
2017.01.07
一提起回锅肉，小味味就控制不住的流口水，作为当仁不让的川菜之首，回锅肉是每家每户餐桌上的必备之选，尝一口肥而不腻，回味无穷，深受人们喜爱。
料 主料
- 适量五花肉
- 适量青椒
- 适量红椒
- 适量青蒜苗
料 辅料
- 少许生姜
- 少许花椒
- 少许八角
- 少许豆瓣酱
做
回锅肉
的做法
1
准备一锅冷水，把带皮五花肉放进锅里开火煮，水开后放少许生姜、花椒、八角煮。
2
将五花肉煮至快好时（筷子可插入即可），将其取出放菜板上冷却，将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
3
炒锅上火，加很少的油，再下花椒及葱姜煸香。把切好的五花肉片放入锅中炒至透明，肉片两侧略微蜷曲即可。
4
将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱炒出红油。
5
下入青红椒翻炒。
6
加蒜苗翻炒，再加少许鸡精、糖调味即可出锅。
小贴士
火候对于火锅肉来说是非常重要的，下肉片后，用中火，把郫县豆瓣切成碎，剁细，同肉片混合熬炒，让豆瓣酱的味道慢慢渗进肉里，等肉片两侧开始蜷曲，就是人们常说的“灯盏窝”时，马上放适量甜面酱、酱油，几滴料酒，少许鸡精调味，然后把鲜嫩的青红椒、鲜嫩的青蒜苗加入锅中加大火候爆炒至熟后即可。
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我要评论
超爱吃回锅肉，诱人
2018-10-03 22:09
经典特色菜，美味下饭菜。
2018-10-03 19:35
回锅肉，肥而不腻，我的最爱
2018-10-02 19:36
回锅肉用蒜苗炒真的是绝配
2018-08-30 09:12
网友作品
别人做的回锅肉，已经有0道了！
