猪肉酸菜水饺 [家常菜] [下饭菜]
2017.08.25
Meggy跳舞的苹果
北方的酸菜是用大白菜腌制而成的，以前一到秋末冬初时，大白菜大量上市时，就要从地里往家运白菜了，在窗根儿下码成一垛垛，冬天天暖时还要把草帘子打开，把白菜搬下来透透气，这白菜一吃就是一个冬天好几个月。
光吃大白菜会腻，更何况这么长的时间呢。因此我妈就把一些大白菜放进大缸里腌上，用土话讲就是“积酸菜”，经过一差不多1个月时间，经过发酵变酸的白菜就能吃了。酸菜炒粉丝、酸菜炖骨头汤、酸菜炖白肉，虽然都是白菜，却另有一番风味。今天的这酸菜饺子也是开胃了，尤其是在这大热天吃，真是太欢喜了！
料 主料
- 500克面粉
- 300克左右凉水
- 适量猪肉馅
- 适量酸菜
料 辅料
- 少许植物油
- 适量葱花
- 少许生抽
- 少许盐
- 少许姜
做
猪肉酸菜水饺
的做法
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1.面粉加适量凉水揉成柔软的面团，饧15分钟再揉，面团如图一样光滑滋润；
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2.猪肉馅中加三小勺植物油、适量盐、生抽、葱花、姜末、凉水，顺着一个方向搅拌成糊；我今天用的肉馅是上顿做丸子剩下的，放冰箱里冷藏保存了一晚；
3
3.酸菜用水冲洗一遍，攥去多余水分，剁碎；可以用超市现成的酸菜，也可以冬天的酸菜咱用真空机包装起来放冰箱里，这样一年四季随时能吃上了；
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4.酸菜和肉馅混合均匀；
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5.面团取出放在揉面垫上，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮；
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6.取适量馅放在圆皮上；
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7.按自己的手法包或挤成饺子，我的饺子是挤出来的：中间对捏，再用双手的虎口夹住两边，略用力一捏，就OK了；
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8.全部的馅都包成大肚饺子了；包到差不多时，就可以点火烧水了；
9
9.水开后，将饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，防止饺子沾连或者沉底儿；待分别煮开两次时，点少许凉水降温，直到饺子的肚子鼓鼓的，全部浮到水面上时，笊篱捞出
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开吃喽
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开胃解油腻
小贴士
1.酸菜冲洗一下就成，不要泡水，否则失去了特有的风味； 2.酸菜吃油，所以肉馅可以肥一点，如果是纯瘦肉，建议倒点植物油来调一下； 吃时蘸醋汁辣油可随意，我个人觉得还是吃原味儿的更能突出酸菜水饺的特色。
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别人做的猪肉酸菜水饺，已经有0道了！
