海风的韵味
好
2017-08-25 21:43
黑芝麻吐司
2017.08.25
金大旺老师的方子，有改动。
料 主料
- 500克高筋面包粉
料 辅料
- 52克鸡蛋
- 280克水
- 60克细砂糖
- 40克黄油
- 5克酵母
- 60克黑芝麻
做
黑芝麻吐司
的做法
1
原料中除黄油，盐，黑芝麻以外其他原料放入厨师机盆里，启动一档和面功能。
2
和成光滑面团后，加入黑芝麻，盐，黄油，二档继续揉面。
3
揉至能拉出如图，薄而坚韧的面膜，即可。把面团用保鲜膜覆盖，基础发酵（室温39度，月55分钟）。
4
二次发酵两倍半大，手指蘸面粉戳孔，不回缩稍微反弹即可。
5
取出面团，挤压排气后，把面团平均分成六等份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
6
取一个面团，擀成椭圆形，拍去两侧气泡。
7
翻面，压薄底边从上往下卷起。
8
依次擀好后，保鲜膜覆盖，松弛十分钟。
9
第二次擀卷，取一个面团擀成长舌型。
10
翻面，压薄底边从上往下卷起。
11
依次放入吐司盒，密封二次发酵（室温29度，约45分钟）
12
二次发酵九分满，表面按压不回缩，稍微回弹。
13
放入嫩烤箱底层，上管145度下管210度，烘烤40分钟。普通烤箱请提前预热八分钟，上下管180度，以三能吐司盒为力例，底层烘烤45分钟左右。
14
出炉即可脱模，放至冷却架凉透。
15
成品图。
16
成品图。
小贴士
我用的白燕面包粉，根据面粉吸水不同，酌情增减液体，现在气温最好用冷藏的液体。 面团整形擀卷如果沾面杖，可以用少许面粉扑下面团表面。 方子用量是两450吐司，做一个用量减半。
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网友作品
别人做的黑芝麻吐司，已经有0道了！
