要不要来一份满满馅料的巧克力酥皮泡芙 [甜品，下午茶]
2017.08.24
杨猫猫
最近上海的天气贸然骤雨，同样的心情也随天气暴躁，控制不住的坏脾气，不能那么下去啊～突然看到书本上的泡芙介绍，嗯～我好久没做过泡芙吃了呢，看着那胖乎乎的身体，里面饱含香甜的内馅，酥脆的外皮，一口咬下去，肯定大大的满足感嘛！
那么，就动手吧～
料 主料
- 38G无盐黄油（酥皮）
- 45G低筋面粉（酥皮）
- 40G黄糖（酥皮）
- 5G可可粉（酥皮）
- 45G无盐黄油（泡芙）
- 100G牛奶（泡芙）
- 2G糖（泡芙）
- 1G盐（泡芙）
- 5G可可粉（泡芙）
- 100G全蛋液
料 辅料
- 100G淡奶油（卡仕达酱）
- 400G牛奶（卡仕达酱）
- 25G低筋面粉（卡仕达酱）
- 10G粟米粉（卡仕达酱）
- 100G蛋黄（卡仕达酱）
- 12G黄油（卡仕达酱）
- 87G糖（卡仕达酱）
- 1/3香草荚
做
要不要来一份满满馅料的巧克力酥皮泡芙
的做法
1
准备好材料
2
将糖、面粉、可可粉混合过筛于料理碗,将黄油放置在粉类上面
3
用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手
的温度融化黄油)
4
搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)一点一点的推压全部混合物后,再集中起来，重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团
5
将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成0.3CM的薄片，放冰箱
速冻3分钟后取出
6
用模具压出圆片
7
放冰箱冷藏备用(如有剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)
8
泡芙体：将牛奶，黄油，糖和盐混合加入锅中，鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右，面粉和可可粉过筛备用
9
加热牛奶黄油至沸腾，离火后迅速加入过筛后的粉类
10
混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌，约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中，加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,每次蛋液都要与面糊充分融合
11
当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态，用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了，如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态
12
将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤
13
挤好的面糊
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快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化
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烤箱预热180度烤35分钟左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!
16
胖胖的泡芙
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烤好的泡芙晾到温热的时候挤入卡仕达酱
18
酥脆的外皮，甜绵的内馅，满满的幸福感呀
小贴士
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别人做的要不要来一份满满馅料的巧克力酥皮泡芙，已经有0道了！
