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烧茄条

招牌脆皮茄的制作　　原料：　　青茄子400克。　　调料：　　蛋清30克，生粉20克，A料(冰糖20克，生抽10克，老抽15克，味精、芝麻油、蒜泥各5克)，色拉油1千克(约耗20克)。　　制作方法：　　(1)将青茄子刨皮，改刀成滚刀条，滚粘蛋清、生粉、　　(2)净锅入油，烧至六成热，下入茄子炸至金黄后捞出。　　(3)将A料调成味汁，倒入茄子拌匀装盘即可。　　提醒关键：　　茄子离火可降低油温，保证炸透又不影响色泽。

于2018年11月29日拍摄

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亮妈

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