给我一个茄子，三碗米饭都不是事儿！

提到下饭的菜，你可能会想到各种重口的荤菜。

其实我们常见的紫色蔬菜——茄子，才是真正的下饭王。

紫皮上富有的维生素E、P是其他素菜所不能比的，不管是烧烤还是红烧，茄子的出勤率总是辣么高。

今儿贺师傅把肉沫和茄子相配，选择简单易学的酱香法制作，别说你只会鱼香茄子！

原料：茄子、肉馅

辅料：小米椒、葱花

调料：烧汁

步骤：

一、斜刀切茄子裹肉馅

首先将茄子、肉馅、小米椒、葱花备好待用

将整茄子从中间切成两半，斜刀切出对多余部分，将肉馅裹进去

注：可以将肉馅加一点生粉

二、油炸茄肉沫

锅内下油，油稍微多一点，热至7成油温，用大火炸至茄子略缩水

用筷子插一下尾部，能插动就可以起锅

Q：为什么要油炸？

A：这样可以去除茄子内部的水分，让它更加入味

三、炒制汤料淋茄装盘

锅里留底油，加入烧汁、小米椒

然后勾薄芡，再将其淋上茄子即可

Q：勾薄芡和勾厚芡有什么区别？

A：薄芡就是勾芡粉的时候，水加多一些。相反，水加少一些就是厚芡。

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